にがうり(ゴーヤ)の油そーめん〜奄美風〜

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Description

ゴーヤ(にがうり)をじゃこの味を出した油で炒め、素麺も炒める、奄美の郷土料理、あぶら素麺。シンプルだけど美味しい。

材料 (1人分)

1/4本強
1束
出汁じゃこ
20本程度
少々
塩胡椒
少々
サラダ油
大さじ1
ごま油
小さじ1
輪切りの唐辛子
お好みで

作り方

  1. 1

    写真

    素麺は1分半前後で硬めに茹でる。流水で洗い、ぬめりをとり、よく水を切った後、塩胡椒・ごま油で薄めに味を付ける。

  2. 2

    写真

    ゴーヤは3mm幅くらいのスライスに、じゃこは小さければそのまま、大きければワタを取る。サラダ油を熱しジャコを煎る。

  3. 3

    写真

    香り良く色付いたらゴーヤ、唐辛子を炒め、ソーメンを加え炒め、塩胡椒で味を整え塩昆布を適量ふりかけ完成

コツ・ポイント

サラダ油多めですが、焦がさない様にじゃこの旨味をサラダ油に移すのがポイントです。素麺に下味を付けておくのが味にムラを出さないポイントです。じゃこは小さめならそのまま、大きいのしかなければ頭とワタを取って下さい。最後塩昆布も加わるので味は薄め

このレシピの生い立ち

僕の大好きな奄美の郷土料理あぶらソーメン。通常ゴーヤと書くのですが、奄美ではにがうりと言う方が一般的なので、にがうりをタイトルにしました。
シンプルに塩胡椒で味を付け、アクセントに唐辛子と塩昆布。味と香りの決め手は行ったジャコです
レシピID : 3335590 公開日 : 15/08/07 更新日 : 15/08/07

このレシピの作者

ぞうさんのお台所
基本、僕のお料理メモなので、レシピから適当にアレンジしてくださいね!基本、塩は足せるので、少なめです。素材の味を引き出せればと思っています。↓フォローお待ちしております
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