ムール貝のボンゴレ ひと工夫

パスタを塩を海水の少し手前くらいの茹でながら、フライパンで、ニンニク、オイル、鷹の爪、をゆっくり加熱する。

フライパンに、殻付きムール貝を入れ、茹で汁、白ワインを入れフタをして蒸し煮する。フタが開いたら取り出し、殻から身を出す。

フライパンに残ったソースに、少量のアンチョビ、イタリアンパセリ千切り、パルメザンチーズを入れて強火で煮詰める。

コショウで味を調え、皿に盛り付け、手でちぎったイタリアンパセリ、パルメザンチーズ、残りの湯むきトマトを飾る。