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ゴーヤは縦半分に切ってわたをとり、5ミリ幅に切る。塩を全体に行き渡らせ、少し置いておく。
鶏そぼろをつくる。熱した鍋に油をひき、鶏肉を炒める。ポロポロになったら砂糖、醤油を入れ、水分を飛ばす。
鍋に湯を沸かし、先ほどのゴーヤをそのまま入れ、茹でる。茹で上がったらザルにあげ、粗熱をとる。
ボールにゴーヤ、マヨネーズ、粉末ピーナッツ(すりごま)を入れて和え、塩で味を整える。
お皿に、ゴーヤを盛り、そぼろを乗せ、お好みで粉末ピーナッツをかけたら出来上がり!