きぬさや卵とじ

きぬさやは冷水に10～15分ほど漬ける。

きぬさやはざるにあげて水切りし、筋を取り除く。

卵は粗く溶きほぐす。

溶き卵の半量をお玉で、中心から外に向けて円を描くように流し入れて、揺すりながら30秒ほど煮る。

のこりの溶き卵を同じように流し入れて、鍋を揺すりながら卵が半熟になるまで煮て火を止める。