芋煮(村山風）

Name: 芋煮(村山風）
Yield: 4人分
Ingredients: 里芋（皮つき） 500g; 板こんにゃく 1/2枚; 牛肉 150g; 長ネギ 1本; しょうゆ 大さじ４; 砂糖 大さじ１ 1/2; 料理酒 大さじ３; 水 800cc; ほんだし 少々

Description

山形の秋の風物詩「芋煮会」。
内陸風と庄内風で食材、味付けが違います。今回は内陸風を紹介します。

山形県

材料（4人分）

500g

1/2枚

150g

1本

しょうゆ

大さじ４

砂糖

大さじ１ 1/2

料理酒

大さじ３

水

800cc

ほんだし

少々

作り方

1

里芋は皮をむいて一口大に切る。
2

牛肉は４㎝位に切り、ねぎは斜め切りにする。
3

こんにゃくは手で一口大にちぎって、さっとゆでる。
4

鍋に分量の水と里芋とこんにゃくを入れ、醤油を大さじ１を加え、煮る。
5

里芋が柔らかくなったら、牛肉と残りの調味料を入れ、アクをすくいながら煮る。
6

全体に味がなじんだら、ねぎを加え一煮立ちさせる。

コツ・ポイント

・４と５でこまめにアクをとります。ふきこぼれに注意しましょう。
・地域や各家庭によって、きのこ、ごぼう、大根等を加えるところもあります。

このレシピの生い立ち

旧暦８月十五夜の「芋名月」に里芋をお供えして祝った農耕神事に由来するとか、紅花公益による最上川舟運文化によるとか、諸説ある。

レシピID : 3351071 公開日 : 15/08/27 更新日 : 15/08/27

このレシピの作者

山形県

山形県は四季折々の食材に恵まれ、古くから作り守られてきた伝統野菜や郷土料理が数多くあります。県内各地の多様で特色ある料理を中心に、山形県のおいしい食材を使ったレシピと食のイベント情報を掲載します。山形のおいしさ満彩、めしあがれ!!「おいしい山形」H.Pもご覧下さい。⇒http://www.yamagata.nmai.org/