本格豚まん。
レシピID:335213
中国人のお店で買う、もっちりジュ～～シ～な豚まん再現です。肉汁に注意。
つくれぽ50人ありがとうございます！
つくれぽ50人ありがとうございます！
材料 （ ６個分 ）
| ■ 【生地】 | |
| ドライイースト | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| ぬるま湯１ | １００ｍｌ |
| 薄力粉 | １２０ｇ |
| 強力粉 | ８０ｇ |
| ごま油 | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ１ |
| ぬるま湯２ | ３０ｍｌ |
| ■ 【あん】 | |
| 豚ひき肉 | ２００ｇ |
| ネギ | ５０ｇ |
| 白菜 | ５０ｇ |
| にんにく | ２かけ |
| しょうが | ２かけ |
| 干ししいたけ（戻しておく） | |
| １枚 | |
| しいたけの戻し汁 | 大さじ２ |
| ごま油 | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ１ |
| 中華スープの素 | 大さじ１/2 |
| 紹興酒（なければ清酒） | |
| 大さじ１ | |
| 塩、こしょう | 各ひとつまみ |
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1
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ボウルに【生地】のドライイーストからごま油までの材料を順番に入れ、菜箸などで混ぜてから塩を加えて手で捏ねる。
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2
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ぬるま湯２を少しずつ加え、耳たぶほどの柔らかさになり艶が出るまで１０分ほど捏ねる。
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3
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つやがでて滑らかな生地になったら丸めてごま油（分量外）を薄く塗りサランラップをかけて３０～４０分間室内の温かい所に置き、発酵させる。
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4
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その間に【あん】を作ります。ネギから干ししいたけまでをみじん切りにし、材料全てをボウルに入れ、粘りが出るまでよ～～く捏ねる。
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5
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６等分してふんわり丸める。
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7
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３の生地が２倍に膨らんだらグーの手で押して何度かガス抜きし、細長い棒状にして包丁で６等分する。
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8
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一つずつ丸め、ごま油（分量外）を少し塗ってサランラップをして温かい場所に１０分間置く。この時きれいに丸めると後が楽♪
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9
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その間にクッキングシートを７×７のサイズに切っておく。蒸し器を準備する。
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10
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包みます。生地は両手で潰してから丸く広げていく。中心（底になる部分）が５ｍｍの厚さ残るようにし、周りに広がるにつれて薄くします。直径１２～１３ｃｍあればOKです。大きい方が形成が楽かも。
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あんをのせて、生地を対角線上につまみ合わせる。
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四隅をそれぞれ指でつまんで中央に集めると、このような形になります。
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さらに端をつまみ、中央に引っ張り上げるようにして集めて完成。時計回りにやっていくのがオススメ。
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準備しておいたクッキングシートに乗せ、蒸気の上がった蒸し器で中火で１２分蒸す。
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15
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完成！
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肉汁すっごいです。下に向けると流れ出てしまうので注意。写真はその失敗の様子…笑。
やけどにも気をつけてください。
コツ・ポイント
もっちりした生地なので、ふんわりしたものがお好みの方は薄力粉１５０ｇ、強力粉５０ｇで作ってください。その場合ぬるま湯２は、耳たぶの固さになったらOKなので入れすぎないよう注意です。
プロのように寄せていく包み方は難しいので、つまむ方法で♪
プロのように寄せていく包み方は難しいので、つまむ方法で♪
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
52件
(50人)
ハフハフ食べたい～！すごくきれいですね♪どうもありがとう！
参考にして頂き、ありがとうございます！またよろしくです＾＾
中華まんの美味しい季節がやってきますね♪どうもありがとう！
キャーそんなお言葉いただけるなんて！嬉しいですありがとう～♪
わぁ～それは私もとても嬉しいです！どうもありがとうございます
やっぱり手作りは最高です！ふっくら美味しそう～ありがとです♪
あらら＾＾火傷しなかったかな？どうもありがとうございます～
寒い日にホクホクの豚まんおいしいですよね。有難うございます！
このレシピの生い立ち
公開日：07/02/24
友達が作ってくれて美味しかった肉まん。家でも食べたくて、いつも買っている中国のお店の味を目指して作りました。
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