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基本のジェノベーゼソース

レシピID:335453

オーソドックスなジェノベーゼソースです。

nagumo

材料（４～５人分）

バジル	120～150g
松の実又はクルミ	60g～80g
パルメザンチーズ	80g
おろしニンニク	１～２片分
塩胡椒	少々
オリーブオイル
適量(200-300ml：好みの量)

1: 材料たち。バジルは洗わず拭く程度。

2: 松の実又はクルミを弱火で色が変わる程度まで煎ります。
松の実が中国産しか手に入らないことが多いのですが、クルミでも代用できます。仕上がりの味的にも大差はありません。

3: フードプロセッサやミルミキサーに材料を小分けに入れ粉砕。大きなミキサーがあればベスト。１～２人分なら１回でOK。フードプロセッサは、材料が飛び散ったりするので個人的には好きではありません。

4: オリーブオイルを少しづつ追加しながらミキサーに掛けると、やりやすいです。

5: 味見しながら塩胡椒で仕上げます。胡椒は無くても可。
冷蔵保存するなら瓶詰めして、さらにオリーブオイルを表面に5mm以上入れましょう。

コツ・ポイント

バジルの鮮度が命。パルメザンチーズは、粉チーズよりも生タイプがオススメです。オリーブオイルも、ちょっと良さげなもので、味はフルーティなタイプのものを使うと優しい味に仕上がりますよ。私が作るときはだいたい、バジルとチーズの量比を３：２くらいにしています。チーズの味によっては、塩は無くても大丈夫です。パスタと絡めた際に、塩ひとつまみ程度で調整。
松の実は、クルミに置き換えても十分美味しいです。