茄子とモッツァレラのトマトパスタ

玉ねぎば薄切り、茄子は縦4当分のひと口大に切る。にんにくはかるく潰しておく。唐辛子は輪切り。

お鍋にオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れてから火をつけ弱火でじっくり香りをだす。

玉ねぎを加え油がまわったら茄子を加えしんなりするまで炒める。
トマト缶2種を加え塩コショウを少々加えコトコト５分煮込む。

好きなところまで煮詰めて下さい。
パスタを茹で、茹で上がる直前にトマトソースに8当分したモッツァレラを加えておく。

茹で上がったパスタにソースをかけて、黒胡椒をふり、出来上がり。