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レシピID :335653
簡単！カイザーゼメル【ドイツ料理】
kaisersemmel☀ブレッツェルと並んで欠かせいドイツパンです。
材料 （ 8個分 ）
◆小麦粉Type550(中or強力粉)
300g
◆塩
5g
◆砂糖
4g
バター
6g
ぬるま湯
170ml
生イースト(ドライ)
12g(７g)
白ゴマ、芥子のみ等
適量
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1
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◆の材料をボールに入れ混ぜ合わせる。
【HBを使う場合】全ての材料を入れ記事作りコースを選ぶ。その後は手順８へ
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2
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ぬるま湯にイーストを入れて溶かす。１に加えてこね始め、5分くらいして生地がまとまってきたらバターを加える。
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3
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さらに5分ほどこねます。バターがしっかり生地に馴染んで表面が滑らかになってきます。
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4
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【１次発酵】捏ねあがった生地をまとめ、ボールに入れラップをかけて暖かいところで40～60分ほど発酵させる。
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5
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40分後の生地の状態です。
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6
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【ベンチタイム】8等分した生地を表面が滑らかになるように丸めベンチタイムを10分。表面が乾いてしまわないように固く絞ったタオルなどをかけて下さい。
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7
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生地を丸め直したら、手のひらで平たく潰してゼメルの型やフォーク等を使って生地が切れない程度に後を付けます。
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8
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お好みで白ゴマ、芥子のみをつけます。
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【２次発酵】形を付けた生地を鉄板に並べ生地の周りの温度を38度くらいに保って２次発酵する。
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生地が膨らんだらオーブンを200度に暖めます。焼く直前に霧吹きで水を吹きかけてからオーブンで15~18分ほど焼く。
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【形付け(上級編)】指を使う方法です。なかなか上手くスジが残りませんが挑戦したい方お試しください!
コツ・ポイント
カイザーとは皇帝の意味です。このパンは、オーストリアの王冠を型どったパンと言われています。切込みを入れるのが面倒だったらそのまま焼いてもOK！捏ねている間に生地が冷たくならないように気をつけてくださいね。
小麦粉ですが、Type550というのは強力粉と薄力粉が1:1の割合で混ざっている粉のようです。レシピでは中力粉と表現していますが、強力粉でも作れます。
小麦粉ですが、Type550というのは強力粉と薄力粉が1:1の割合で混ざっている粉のようです。レシピでは中力粉と表現していますが、強力粉でも作れます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
37件
(35人)
ゴマたっぷり香ばしいですよね～。定番入り嬉しい!Danke♪
発酵時のまわり温度、パン生地の温度等でしょうか...？
初ドイツパンのレシピに選んで下さって嬉しいです。Danke！
初心者とは思えないほど綺麗に焼けていますね!Danke＾＾
懐かしい味の再現にレシピが役立って嬉しい♪Danke＾＾
レシピが参考になって嬉しいです。美味しそうです。Danke.
美味しそうに焼いて下さってとても嬉しいです！Danke^^
こんがり美味しそう!気に入っていただけて嬉しい。Danke!
初ドイツパンにこのレシピを選んで下さって嬉しい♪Danke!
初つくれぽ+美味しく作ってくれて嬉しい♪Danke＾＾
思い出の味の再現ですか？お口にあうといいのですが…Danke
09/08/09
299milky
お店に売っているみたいに焼いて下さって嬉しい。Danke!
カイザーゼンメル、懐かしい～。おいしかったなあ。
こっちに帰ってきてから、パン教室でも習いましたが、やっぱりドイツのパンとは違いました。湿度が高いからかなあ？中力粉を使わなかったのかも・・・
でもこのレシピならおいしくできそう。中力粉を買ってきて、作ってみます。
あと、プレッツェルのレシピも拝見しました。おいしそうだけど、ラウゲン液というものを扱うのが、ちょっと怖そうですね。劇薬なんだ～。
ドイツにいた頃に食べたMuellerのButterbrezel（スペルがわからない）がおいしかったなあ。間に挟まってたバターがなんとも言えずおいしかったんです。ドイツの乳製品（生クリームやバター）は、日本のものとは一味違っておいしかったです。
あ～、また食べたいわ。
最近、パン作りは遠ざかってたんですが、ちょっとがんばってみようかな。
ご訪問＆コメント有難うございます(＾＾*)
使うお水や湿度などもパンに大きく影響するようですね。
やっぱり現地で食べるのが何でも美味しいのかも。
ドイツで見かける日本食も洋風な味付けなので私には物足りないし、
ご飯が美味しくない(T-T) 。
小麦粉ですが、調べたらType550というのは小麦粉と強力粉が半々で混ざっているものに近いそうです。(メモにも追記しておきました。)
強力粉でも作れるので使いやすい材料でお試しください。
ブレツェルのレシピも見てくださって有難うございます。
私もブレッツェルのバターサンド好きです。(もちろん主人も)
美味しいですね。
そっか～ドイツの乳製品は美味しいかもしれませんね。
やっぱりその辺で牛とかが放牧しているからでしょうか(爆)
お時間合ったらパン作りしてみて下さいね。
ご質問ありがとうございます。
私もパンを初めて作った時は膨らみませんでした(^^;
失敗する理由がいくつか考えられるので書いておきますね。
*発酵時の湿度不足
30~40℃くらいで30～40分がよいと思います。
お湯を張ったボールの上で生地を発酵させたり、
今の時期だとこたつとか利用したり、お風呂の
蓋の上とかを利用してみるのもいいかと思います。
でも、温度が高すぎるとイーストが死滅するので
温度管理は気をつけてください。
*捏ね時間不足
必要なグルテンの形成が出来ないため、硬く重たいパンになります。
そのほかには、使っている材料が古いとか…
軽量ミスなどが考えられます。
お役に立つ情報があったでしょうか？
また困ったことがあれば質問ください。
分る範囲でお答えできたらと思っています。
ありがとうございました。
そうですか、湿度が関係するのですね。
こね時間も短かったような気がします。
あと、ひとつお聞きしたいのですが、２次発酵にはどのくらいの時間を要するのでしょうか？
やはり、季節や湿度など関係するので一概には言えないでしょうか？
失敗にめげず、またがんばってみたいです。
２次発酵の時間ですが、40分前後でいいと思います。
作るパンや、酵母によっても温度や発酵時間が
変わってくると思います。
なおぽんNLさんのおっしゃるとおり、
季節で発酵時間も変わってきますね。
夏場は、暖かい(もしくは暑い)ので発酵時間が短く、
冬場は、寒いので発酵に時間がかかります。
何度か作っているとコツが分って来ると思いますので
諦めずにパン作りしてくださいね。
美味しく焼けたら是非教えてください。
楽しみにしています。
スイートゆうと申します
今日初めてドイツパンにチャレンジ！
とっても作りやすいレシピ
そして美味しいー
家族でムシャムシャ食べました
ドイツにお住まいなんですね
うらやましい
ヨーロッパ大好きなんですが、ドイツには行ったことがありません。
これは行かねば。。。
またドイツ料理もチャレンジします
ごちそうさまでした
はじめまして。
つくれぽありがとうございました。
ご自宅でドイツの味にチャレンジして下さってとても嬉しいです。
ドイツにきたら、もっともっと美味しいパン達が待っています＾＾
機会があればぜひ一度旅行に来てくださいね。
今朝、彼にEngelさんのパンを出したら、故郷の味がするー！と喜んでもらえて、とてもうれしかったです。
ヌテラたっぷりつけて、朝から４つも食べていきました。
ドイツ出身の彼にとっては、なかなか満足するパンにここでは出会えないので、一生懸命ドイツパンを勉強してやきたいと思います。
コメントありがとうございます。
ドイツ出身の彼のために焼いて下さったとのこととても嬉しいです。
Mina＊Zさんは、カナダ在住なんですね。
私と主人が知り合った場所がカナダなので嬉しさも倍増です。
また、参考になるレシピがありましたらぜひ作ってみてください。