簡単！カイザーゼメル【ドイツ料理】
材料 （ 8個分 ）
| ◆小麦粉Type550(中or強力粉) | 300g |
| ◆塩 | 5g |
| ◆砂糖 | 4g |
| バター | 6g |
| ぬるま湯 | 170ml |
| 生イースト(ドライ) | 12g(７g) |
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1
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◆の材料をボールに入れ混ぜ合わせる。
【HBを使う場合】全ての材料を入れ記事作りコースを選ぶ。その後は手順８へ
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ぬるま湯にイーストを入れ溶かし、１の粉に加えて混ぜる。
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3
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5分くらい捏ねていると生地がまとまってきます。ここへバターを加えさらに捏ねる。
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4
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バターを加えて5～10分くらい捏ねていると生地が滑らかになり表面もつるつるした感じになります。
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5
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【１次発酵】捏ねあがった生地をまとめ、ボールに入れラップをかけて暖かいところで生地が2．5～3倍の大きさになるまで約30分発酵させる。
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30分後の生地の状態です。
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7
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【フィンガーテスト】指に少量の粉を付けて中央を押します。穴が残れば発酵完了です。台の上にあけてガス抜きをし、生地を8等分します。
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【ベンチタイム】8等分した生地を表面が滑らかになるように丸めベンチタイムを10分。表面が乾いてしまわないように固く絞ったタオルなどをかけて下さい。
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【形付け】ゼメルの型やフォーク等を使って生地が切れない程度に後を付けます。この写真ではフォークを使用。
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【２次発酵】形を付けた生地を鉄板に並べ生地の周りの温度を38度くらいに保って２次発酵する。
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生地が膨らんだら200度に暖めます。焼く直前に霧吹きで水を吹きかけてからオーブンで15分ほど焼いて出来上がり。
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【形付け(上級編)】指を使う方法です。なかなか上手くスジが残りませんが挑戦したい方お試しください!
コツ・ポイント
小麦粉ですが、Type550というのは強力粉と薄力粉が1:1の割合で混ざっている粉のようです。レシピでは中力粉と表現していますが、強力粉でも作れます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
ちびミントん初チャレンジ有難うございます。綺麗ですね！Danke.
north-wankoいつも有難ううございます。お花みたいな形で可愛い!Danke
外カリ中ふわ。この食感が伝わって嬉しいです。Danke!
うっし〜うっし～さんとってもキュートですね。レシピお試しDanke!
もえどんははおめかしがいっそう美味しそうです。Dnake＾＾
ゆきけったスタンプを使ったんでしょうか？とっても綺麗。Danke＾＾
gachacoスタンプだと簡単にできますね!お店のようです。Danke！
komomo2_2美味しそうに焼き上げて下さって嬉しいです。Danke!
このレシピの生い立ち
何時も買ってばかりいるドイツパンをお家でも再現してみたくて作ってみました。
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カイザーゼンメル、懐かしい～。おいしかったなあ。
こっちに帰ってきてから、パン教室でも習いましたが、やっぱりドイツのパンとは違いました。湿度が高いからかなあ？中力粉を使わなかったのかも・・・
でもこのレシピならおいしくできそう。中力粉を買ってきて、作ってみます。
あと、プレッツェルのレシピも拝見しました。おいしそうだけど、ラウゲン液というものを扱うのが、ちょっと怖そうですね。劇薬なんだ～。
ドイツにいた頃に食べたMuellerのButterbrezel（スペルがわからない）がおいしかったなあ。間に挟まってたバターがなんとも言えずおいしかったんです。ドイツの乳製品（生クリームやバター）は、日本のものとは一味違っておいしかったです。
あ～、また食べたいわ。
最近、パン作りは遠ざかってたんですが、ちょっとがんばってみようかな。
ご訪問＆コメント有難うございます(＾＾*)
使うお水や湿度などもパンに大きく影響するようですね。
やっぱり現地で食べるのが何でも美味しいのかも。
ドイツで見かける日本食も洋風な味付けなので私には物足りないし、
ご飯が美味しくない(T-T) 。
小麦粉ですが、調べたらType550というのは小麦粉と強力粉が半々で混ざっているものに近いそうです。(メモにも追記しておきました。)
強力粉でも作れるので使いやすい材料でお試しください。
ブレツェルのレシピも見てくださって有難うございます。
私もブレッツェルのバターサンド好きです。(もちろん主人も)
美味しいですね。
そっか～ドイツの乳製品は美味しいかもしれませんね。
やっぱりその辺で牛とかが放牧しているからでしょうか(爆)
お時間合ったらパン作りしてみて下さいね。
ご質問ありがとうございます。
私もパンを初めて作った時は膨らみませんでした(^^;
失敗する理由がいくつか考えられるので書いておきますね。
*発酵時の湿度不足
30~40℃くらいで30～40分がよいと思います。
お湯を張ったボールの上で生地を発酵させたり、
今の時期だとこたつとか利用したり、お風呂の
蓋の上とかを利用してみるのもいいかと思います。
でも、温度が高すぎるとイーストが死滅するので
温度管理は気をつけてください。
*捏ね時間不足
必要なグルテンの形成が出来ないため、硬く重たいパンになります。
そのほかには、使っている材料が古いとか…
軽量ミスなどが考えられます。
お役に立つ情報があったでしょうか？
また困ったことがあれば質問ください。
分る範囲でお答えできたらと思っています。
ありがとうございました。
そうですか、湿度が関係するのですね。
こね時間も短かったような気がします。
あと、ひとつお聞きしたいのですが、２次発酵にはどのくらいの時間を要するのでしょうか？
やはり、季節や湿度など関係するので一概には言えないでしょうか？
失敗にめげず、またがんばってみたいです。
２次発酵の時間ですが、40分前後でいいと思います。
作るパンや、酵母によっても温度や発酵時間が
変わってくると思います。
なおぽんNLさんのおっしゃるとおり、
季節で発酵時間も変わってきますね。
夏場は、暖かい(もしくは暑い)ので発酵時間が短く、
冬場は、寒いので発酵に時間がかかります。
何度か作っているとコツが分って来ると思いますので
諦めずにパン作りしてくださいね。
美味しく焼けたら是非教えてください。
楽しみにしています。