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07/2/28
レシピID:335653
作り方：
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◆の材料をボールに入れ混ぜ合わせる。 【HBを使う場合】全ての材料を入れ記事作りコースを選ぶ。その後は手順８へ
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ぬるま湯にイーストを入れ溶かし、１の粉に加えて混ぜる。
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5分くらい捏ねていると生地がまとまってきます。ここへバターを加えさらに捏ねる。
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バターを加えて5～10分くらい捏ねていると生地が滑らかになり表面もつるつるした感じになります。
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【１次発酵】捏ねあがった生地をまとめ、ボールに入れラップをかけて暖かいところで生地が2．5～3倍の大きさになるまで約30分発酵させる。
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30分後の生地の状態です。
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【フィンガーテスト】指に少量の粉を付けて中央を押します。穴が残れば発酵完了です。台の上にあけてガス抜きをし、生地を8等分します。
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【ベンチタイム】8等分した生地を表面が滑らかになるように丸めベンチタイムを10分。表面が乾いてしまわないように固く絞ったタオルなどをかけて下さい。
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【形付け】ゼメルの型やフォーク等を使って生地が切れない程度に後を付けます。この写真ではフォークを使用。
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【２次発酵】形を付けた生地を鉄板に並べ生地の周りの温度を38度くらいに保って２次発酵する。
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生地が膨らんだら200度に暖めます。焼く直前に霧吹きで水を吹きかけてからオーブンで15分ほど焼いて出来上がり。
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【形付け(上級編)】指を使う方法です。なかなか上手くスジが残りませんが挑戦したい方お試しください!
メモ（コツ、ポイント）：
カイザーとは皇帝の意味です。このパンは、オーストリアの王冠を型どったパンと言われています。切込みを入れるのが面倒だったらそのまま焼いてもOK！捏ねている間に生地が冷たくならないように気をつけてくださいね。 小麦粉ですが、Type550というのは強力粉と薄力粉が1:1の割合で混ざっている粉のようです。レシピでは中力粉と表現していますが、強力粉でも作れます。
このレシピの生い立ち：
何時も買ってばかりいるドイツパンをお家でも再現してみたくて作ってみました。
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つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
9件(8人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
みみかチャンオートミール入りですか?美味しく焼けてますね。Danke.
ゴマのトッピング美味しそ～。綺麗な焼き色も◎Dnake!
strawberry苺(*^^)今度は焼き立てを朝食に～！Danke!
Lila上手く焼けて良かったです。サラミサンド美味しそう。Danke
まるでドイツのパン屋さんに売ってるサンドイッチ!Dnake!
もう少し焼いても良さそうですね。でも、美味しそうDanke!
north-wanko＾＾わぁ～!美味しそうな香りがここまで届きます!Dnake．
美味しそう。3個試食しちゃう気持ち分かります。Dnake!
pernotゼメルご主人も気に入って下さって嬉しいです。Danke!^^
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参考にして生まれたレシピ
このレシピを参考にして生まれたレシピです
コメント
2件のコメントを読む
- ドイツ料理の人気検索で 2位
Engelさん、またお邪魔してしまいました。
カイザーゼンメル、懐かしい～。おいしかったなあ。
こっちに帰ってきてから、パン教室でも習いましたが、やっぱりドイツのパンとは違いました。湿度が高いからかなあ？中力粉を使わなかったのかも・・・
でもこのレシピならおいしくできそう。中力粉を買ってきて、作ってみます。
あと、プレッツェルのレシピも拝見しました。おいしそうだけど、ラウゲン液というものを扱うのが、ちょっと怖そうですね。劇薬なんだ～。
ドイツにいた頃に食べたMuellerのButterbrezel（スペルがわからない）がおいしかったなあ。間に挟まってたバターがなんとも言えずおいしかったんです。ドイツの乳製品（生クリームやバター）は、日本のものとは一味違っておいしかったです。
あ～、また食べたいわ。
最近、パン作りは遠ざかってたんですが、ちょっとがんばってみようかな。
おぞちゃんさんへ
ご訪問＆コメント有難うございます(＾＾*)
使うお水や湿度などもパンに大きく影響するようですね。
やっぱり現地で食べるのが何でも美味しいのかも。
ドイツで見かける日本食も洋風な味付けなので私には物足りないし、
ご飯が美味しくない(T-T) 。
小麦粉ですが、調べたらType550というのは小麦粉と強力粉が半々で混ざっているものに近いそうです。(メモにも追記しておきました。)
強力粉でも作れるので使いやすい材料でお試しください。
ブレツェルのレシピも見てくださって有難うございます。
私もブレッツェルのバターサンド好きです。(もちろん主人も)
美味しいですね。
そっか～ドイツの乳製品は美味しいかもしれませんね。
やっぱりその辺で牛とかが放牧しているからでしょうか(爆)
お時間合ったらパン作りしてみて下さいね。