少し上のゴーヤのカリントウはこのように

完成品の味は、ちょうどお茶の葉の佃煮の感じになります。　　前日夜、ゴーヤの種を取り縦の短冊にカットします。

白い部分は削りとらずに、十分残します。縮むので7～9mmくらいにします。これは要点です。

サンプル写真は縦にカットしてます。ゴーヤの短冊を、水を取替えながら1時間以上晒しアク抜きします。ここも大切な要点です。

次の朝、さーて今日も良い天気です。そうだ、何か作っていたな！！！

ゴーヤをそのまま5分煮詰めます。泡の真ん中のアクをサッとすくっておきます。5分が透き通った感じの目安です。

煮詰めると黄色になってしまいますので注意。ゴーヤだけを取出し風乾網やフライパンのようなものに広げ

溶けてきますので、この工程が要諦です。薄い砂糖煮なので短時間天日乾燥できるのがウリです。乾燥の目安は白い部分の厚みが

半分になる感じで、手にくっつかずパラパラほぐすことができれば、適切な状態です。乾燥しすぎると硬く感触よくないです。

鍋に砂糖１杯を加え、ゴーヤシロップを煮詰めます。ヘラでずっと掻き回さないと焦げついたり色が付いてしまいます。

シロップがねっとりしてきて、これ以上では色がつきそうになったら、ゴーヤと混ぜ、シロップ分が無くなる寸前まで煎り付けます。

干したゴーヤが、再びフッくらしてきます。シロップも同時に無くなれば最高の煮詰め塩梅です。この同時性が腕ですが・・・

手早く煎り付けたら火を止め、ゴーヤを鍋からボールに移し、必ず常温に戻します。

きっと再作したくなること請け合いますです。

最近のテクニックをご紹介します。乾燥調整や天候不順の時に電子レンジが活用できるのを発見。テッシュの上に広げて

30℃で何回か繰り返すと適切な乾燥具合が得られます。適切度確認は、ひとつ取り冷蔵庫で急速常温にしてから化粧砂糖をまぶし

ゴーヤの名前についてはコメントをどうぞご覧下さい。