ティラミススティックタルト

天板にバターを塗っておきます。　　　　　　　　　　　クラッカーを砕いて溶かしたバターと混ぜて天板に敷いて冷蔵庫で冷やしておきます。

卵にグラニュー糖を入れて湯せんにかけて泡立てます。卵が温まったら湯せんからはずし､楊枝を立てて倒れなくなるまでもったりと泡立てます。

薄力粉とコーンスターチをふるい入れてさっくりと混ぜます。溶かしバターも加えて素早く混ぜます。

エスプレッソをつくり､75ccだけとり､リキュールと合わせておきます。

焼いている間にチーズクリームを作ります。　　　　　卵黄とマスカルポーネをゴムべらですり混ぜます。

卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えてハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作ります。

冷ました4のスポンジを幅約3cmに切り分け､長さを半分に切ります。16個の土台が出来ます。

切り分けたスポンジを逆さに持って一つ一つ5のエスプレッソに浸して柔らかいうちに中心をくり抜きます。

くり抜いた部分にチーズクリームをスプーン等で流しいれ､冷蔵庫で落ち着かせます。