基本の和食52　冬瓜のおかか餡

冬瓜を3cm幅の輪切りにし、皮を厚めに剥いてワタを取り除く。

一口大に切り、水にさらす。

鍋にたっぷりの水と塩を入れる。2の冬瓜をざるにあげ、鍋に加えて火にかける。

ざるにあげ、流水にさらして冷ます。

５を鍋に移し、水、粉末だし、麺つゆ、鰹節を入れて火にかける。

冬瓜に色がつくまで煮る。約5分程度。灰汁がでたら取り除く。