* 手作り♪豚バラのスモーク *
レシピID:336156
酒飲みにはたまらないお味です♡ 鍋とザルを使って我が家でスモーク♪ でも下ごしらえに8日間щ(ﾟﾛﾟщ)かかるけど待つ甲斐有り♪ですよ♡
材料
| 豚バラ肉ブロック | 300ｇ |
| *クレイジーソルト （もしくは塩） | |
| 15ｇ （私は両方使って15ｇにしてます） | |
| *砂糖 | 大1 |
| *好みのハーブ （バジルやオレガノ等） | |
| 適量 | |
| ローズマリー | 1～2本 |
| チップ（さくら、ヒッコリー、くるみ等） | |
| 鍋によりますが1カップ位 | |
| ざらめ | 大1～2 |
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1
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* 下ごしらえ * 豚バラブロックをきれいに水洗いしてから余計な水分を拭き取る。*を良く混ぜ肉に刷り込みラップをして冷蔵庫で1週間つけ込む。
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2
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肉を流水につけて表面の*をよく洗い流し、4～5時間位水に浸けて塩抜きをする。表面の水分を拭き取りペーパータオルなどに包んで冷蔵庫の中で1～2日乾燥させ身を引き締める。
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3
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★ ようやくスモーク ★ 鍋にチップを散らす。ザルの上に脂身の面を上に肉を置き、さらにその上にローズマリーを置きます。（チップを入れる前に撮ってしまった、忘れずにチップを入れて下さい（笑）
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4
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蓋をして強火にかけ、煙が出てきたら弱火にして15分位燻煙する。時々鍋の位置をずらして鍋全体にまんべんなく熱が加わるようにする。
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5
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薫煙が終わったら火を止め、そのまま10分位余熱にかけておく。
取り出して真ん中当たりを切ってみて中まで火が通ってほんのりピンク色になっていれば完成♡
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6
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もしまだ火の通りがあまいようなら、もう一度鍋に戻し④⑤の手順を時間を短縮してやってみる。
冷めた方が切り易いです。食べる時にはラップをして軽くチンすればOK♪
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7
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：： 追記 ：：
何度もTRYした結果、4つの点を追記したいと思います。
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8
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① 1の時、ペーパーでくるんでからラップした方がお肉の色がきれいに仕上がります！
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9
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② 2の乾燥については２日かけなくても水で洗った後ペーパーで水分を拭き取り、１時間程放置しておくだけでも大丈夫でした。
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10
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③ 燻煙時にチップとともにザラメを少量足すと風味がグ～ッとアップします！！
*その分鍋が焦げ付きやすくなるので絶対なべ底にはアルミ箔を敷いて下さい！
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11
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④ 4の燻煙時、はじめは中火位で煙が出てきたら極弱火で30分～１時間ほどかけてじっくり燻すとこれまでの方法よりマイルドで旨味たっぷりのスモークができます！
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12
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11を30分燻煙するとこんな感じ☆
少しずつ更新ていきたいと思って居ります。
つくれぽを下さった皆さん！！本当にありがとう(*^_^*)
コツ・ポイント
塩の分量はお肉の重さの5％です。スモーカーなど専用のものは持ってないのでお鍋とザルを使います。ザルは使用後完璧にきれいにすることは難しいので100円ショップ等で購入し“スモーク用”として使った方がいいと思いますよ(^-^;)
＊桜チップは結構香りが強いです(^-^;)チップはお好みのものをご使用下さい！＊
＊桜チップは結構香りが強いです(^-^;)チップはお好みのものをご使用下さい！＊
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
17件
(11人)
手間を掛けた分美味しさも倍増ですよね♡ れぽ感謝です＾＾
気に入って頂けて良かったぁ＾＾リピとっても嬉しいです♫
チーズも一緒？で美味しそう♡ 嬉しいれぽに大感謝です＾＾
トロトロな感じで美味しそう♡ 気に入って頂けて嬉しいです＾＾
09/06/27
299milky
素敵な飴色に仕上がりましたね♡写真もばっちりで嬉しいです＾＾
きれいに仕上がってて美味しそう♡リピ嬉しいです♫ありがとう♬
美味しそうに仕上がってますね～♫嬉しいれぽありがとです♡
いい色に仕上がってますね～♬ プルン感もたまりませんね♡
このレシピの生い立ち
公開日：07/03/05
旦那様お得意の『鴨スモーク』作り用のチップの袋に作り方が載ってたのでトライ★自分なりに省ける手間は省いてみました(´▽｀)/
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
脚のある専用の器具（スモークパンセット）は友人にあげると言われましたが、ウチは狭いので置き場所も無いので、貰いませんでしたので諦めていました。でも、こうやって中華鍋で本格的なものが出来ちゃうのですね。
1週間寝かせて、2晩乾燥させて、ついに完成しました。煮たり、ローストした塊肉とは、一味も二味も違った美味しさで、何より香りのかぐわしさは他の調理法では得られないように思います。強烈なスモークの中で頑張った甲斐がありました。鶏のタレ漬けなどでも応用できそうです。
本当にありがとう。
こんなに手間、というか時間の掛かるレシピを作ってくれてこちらこそありがとうございます！！
喜んで頂けたようで私もとっても嬉しいです(#^.^#)
そぉなんですよぉ！専用の器具が無くても意外と大丈夫でしたでしょ！？
薫煙した日は家中に匂いが張り付いてしまったような感じになりますが、口に頬張った時のあのかぐわしさは幸せを感じますよね♡
我が家では毎日晩酌を欠かしませんが、スモークものを作った時はワインもいいけど、バーボンが最高！！ ←と、個人的には思い込んでます。
ちなみに旦那様はハイランドウイスキーがお好み。
合いますよ～♪ 是非お試しあれ♫
初めまして。
けゆあさん、Jockさん、たくちさんのつくれぽを見て
私も作って見たくて・・・
ストウブも購入し、先日やっと口に入りました。
時間はかかりますが、待った甲斐がありますねぇ～
とっても美味しいです。
味見で半分がなくなってしまうほど・・・娘ももう1枚もう1枚と・・・
止まりません!!
初の燻製でしたが、説明も分かりやすくてとっても良かったです。
ありがとうございました。
とっても美味しかったです。
どうもごちそう様でした★
今回この面倒なレシピを作って下さって本当にありがとうございます。
皆さんに喜んで頂けて本当に嬉しいです(#^.^#)
ストウブ使用でしたか！いいですよね、お鍋♡
私もはまっています(^^ゞ 私はルク鍋ですが・・・
初の燻製でも意外と簡単だったでしょ！？
時間はかかっちゃいますけどね・・・
説明が分かりやすかったと言ってもらえて嬉しいです♬
お嬢ちゃまにも喜んで頂けたようですし♡
これからもいろいろスモークしてやって下さいね(^^ゞ
これは美味しい
時間係ったけれど、納得。
ｽﾓｰｸ用に中華鍋を持っていたからねー
でもチョット塩味が欲しいかな？
燻製の時間、1時間は長すぎるように思う、でも火力とかバーナーまでの距離にもよるし、経験だね。
以前は鳥しか燻製にしてなかったけど、これから色々試してみよーｯと！！
ありがとう、ご馳走さま