«bethkotaのレシピ (16品)
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* 手作り♪豚バラのスモーク *

レシピID:336156
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酒飲みにはたまらないお味です♡ 鍋とザルを使って我が家でスモーク♪ でも下ごしらえに8日間щ(゚ロ゚щ)かかるけど待つ甲斐有り♪ですよ♡

材料

豚バラ肉ブロック 300g
*クレイジーソルト (もしくは塩)
15g (私は両方使って15gにしてます)
*砂糖 大1
*好みのハーブ (バジルやオレガノ等)
適量
ローズマリー 1~2本
チップ(さくら、ヒッコリー、くるみ等)
鍋によりますが1カップ位
ざらめ 大1~2

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* 下ごしらえ *      豚バラブロックをきれいに水洗いしてから余計な水分を拭き取る。*を良く混ぜ肉に刷り込みラップをして冷蔵庫で1週間つけ込む。

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肉を流水につけて表面の*をよく洗い流し、4~5時間位水に浸けて塩抜きをする。表面の水分を拭き取りペーパータオルなどに包んで冷蔵庫の中で1~2日乾燥させ身を引き締める。

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★ ようやくスモーク ★ 鍋にチップを散らす。ザルの上に脂身の面を上に肉を置き、さらにその上にローズマリーを置きます。(チップを入れる前に撮ってしまった、忘れずにチップを入れて下さい(笑)

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蓋をして強火にかけ、煙が出てきたら弱火にして15分位燻煙する。時々鍋の位置をずらして鍋全体にまんべんなく熱が加わるようにする。

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薫煙が終わったら火を止め、そのまま10分位余熱にかけておく。
取り出して真ん中当たりを切ってみて中まで火が通ってほんのりピンク色になっていれば完成♡

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もしまだ火の通りがあまいようなら、もう一度鍋に戻し④⑤の手順を時間を短縮してやってみる。
冷めた方が切り易いです。食べる時にはラップをして軽くチンすればOK♪

7

:: 追記 :: 

何度もTRYした結果、4つの点を追記したいと思います。

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① 1の時、ペーパーでくるんでからラップした方がお肉の色がきれいに仕上がります!

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② 2の乾燥については2日かけなくても水で洗った後ペーパーで水分を拭き取り、1時間程放置しておくだけでも大丈夫でした。

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③ 燻煙時にチップとともにザラメを少量足すと風味がグ~ッとアップします!!
*その分鍋が焦げ付きやすくなるので絶対なべ底にはアルミ箔を敷いて下さい! 

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④ 4の燻煙時、はじめは中火位で煙が出てきたら極弱火で30分~1時間ほどかけてじっくり燻すとこれまでの方法よりマイルドで旨味たっぷりのスモークができます!

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11を30分燻煙するとこんな感じ☆ 
少しずつ更新ていきたいと思って居ります。
つくれぽを下さった皆さん!!本当にありがとう(*^_^*)

コツ・ポイント

塩の分量はお肉の重さの5%です。スモーカーなど専用のものは持ってないのでお鍋とザルを使います。ザルは使用後完璧にきれいにすることは難しいので100円ショップ等で購入し“スモーク用”として使った方がいいと思いますよ(^-^;)
*桜チップは結構香りが強いです(^-^;)チップはお好みのものをご使用下さい!*
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

17(11人)

09/12/02

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初スモークです。時間をかけた分、とっても美味しく出来ました♪

ネコジュン

手間を掛けた分美味しさも倍増ですよね♡ れぽ感謝です^^

09/11/11

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めっちゃ美味しかったのでまた作りました!家飲みの豪華なお供です♪

写真 nobnob626

気に入って頂けて良かったぁ^^リピとっても嬉しいです♫ 

09/10/18

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自分で作ったとは思えないほど美味しかったです!レシピに感謝です♡

写真 nobnob626

チーズも一緒?で美味しそう♡ 嬉しいれぽに大感謝です^^

09/07/05

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時間がかかった分おいしさ倍増♪ 自家製スモークお気に入りです♡

写真 楓くん

トロトロな感じで美味しそう♡ 気に入って頂けて嬉しいです^^

09/06/27

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念願の豚バラスモーク♡出来たて写真ですみません…食べるの楽しみ♪

299milky

素敵な飴色に仕上がりましたね♡写真もばっちりで嬉しいです^^

09/06/24

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リピ♪実家で作ったらキャベツと蒸す前になくなってしまいました><

写真 ジョイア*

きれいに仕上がってて美味しそう♡リピ嬉しいです♫ありがとう♬

09/06/14

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なんだコレはー!美味しすぎる!作るのも楽しい♪絶対リピします^^

写真 ジョイア*

美味しそうに仕上がってますね~♫嬉しいれぽありがとです♡

09/05/10

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客が完全にはまってしまい、どうにもならなくほとんど贈呈しました。

写真 Jock

いい色に仕上がってますね~♬ プルン感もたまりませんね♡

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Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:07/03/05
旦那様お得意の『鴨スモーク』作り用のチップの袋に作り方が載ってたのでトライ★自分なりに省ける手間は省いてみました(´▽`)/

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