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本日はフライパンひとつで調理。フライパンにほうれん草が半分つかるくらいのお湯を沸かし、ほうれん草を寝かし入れ、再沸騰したら裏返す。さらにもう1度沸騰したらすぐ水にさらしてごく軽くしぼり、食べやすい長さに切る。
フライパンをさっときれいにして、酒と水半カップを入れ、しらすを煮る。薄口しょうゆをたらして少し濃い目に調味。火を止めてほうれん草をほぐし入れて汁を含ませる。ボウルに移す。フライパンをきれいにする。
卵を溶きほぐし、塩、みりんで調味。油を少量ひいたフライパンで、いり卵を作る。汁がにごるので完全に火を通して。おひたしにふんわり混ぜ込んで盛りつける。
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