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レシピID :336653
バレンタイントリュフ ２００７
そういえば今年のトリュフは頑張ったので（友チョコ・・）忘れないように覚書をかねて残してみます。それだけです(-_-;) ラムレーズントリュフ・コーヒートリュフ・紅茶トリュフの３種☆
材料
チョコレート（カカオ８５％）
８０ｇ
ロッテ・ラミーチョコレート
１本
ミルクチョコレート
２０ｇ
ホワイトチョコ
６０ｇ
ココア
適量
インスタントコーヒー
適量
アールグレイ
適量
コーヒークリーム（５ｍｌ）
何個か
牛乳（豆乳）
適量
片栗粉
適量
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1
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○ラムレーズントリュフ・・・ラミーチョコレートを刻み、コーヒークリーム２個を熱して注ぐ。溶けないときは湯せん。ラムガナッシュ完成。冷まして丸め、冷蔵庫で固める。
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2
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○コーヒートリュフ・・・ホワイトチョコ３０ｇ。クリーム３個と牛乳少量を熱し、インスタントコーヒーを混ぜ、チョコに注ぐ。片栗粉を少量加え、ねっとりするまで泡立てるように混ぜる。冷凍庫で冷やし固めてから１個分ずつ分け、更に冷凍庫で固めておく。
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3
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○紅茶トリュフ・・・ホワイトチョコ３０ｇ。クリーム３と牛乳を熱したところに紅茶の葉を入れ、弱火で煮出し、茶漉しでこしながらチョコにかける。（以降２に同じ）
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4
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・上掛けガナッシュ・・・ビターチョコ４０ｇとミルクチョコ３０ｇを刻んでコーヒークリームを足し湯せんする。冷やし固めた１、２、３をガナッシュにくぐらす（急ぎの作業！）。再度冷蔵庫へ入れて冷やし固める。（２、３も冷蔵庫でＯＫ）
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5
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・コーティング・・・ビターチョコの残りを湯せんし、ココアパウダーを少量加えて混ぜ、４にかける。
ラムレーズントリュフだけは固まらないうちに更に広げたココアパウダーをまぶす。残りの二種はごつごつした感じに仕上げる。
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6
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冷蔵庫で冷やして完成！！！
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