バレンタイントリュフ ２００７
レシピID:336653
そういえば今年のトリュフは頑張ったので（友チョコ・・）忘れないように覚書をかねて残してみます。それだけです(-_-;) ラムレーズントリュフ・コーヒートリュフ・紅茶トリュフの３種☆
材料
| チョコレート（カカオ８５％） | |
| ８０ｇ | |
| ロッテ・ラミーチョコレート | |
| １本 | |
| ミルクチョコレート | ２０ｇ |
| ホワイトチョコ | ６０ｇ |
| ココア | 適量 |
| インスタントコーヒー | |
| 適量 | |
| アールグレイ | 適量 |
| コーヒークリーム（５ｍｌ） | |
| 何個か | |
| 牛乳（豆乳） | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
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1
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○ラムレーズントリュフ・・・ラミーチョコレートを刻み、コーヒークリーム２個を熱して注ぐ。溶けないときは湯せん。ラムガナッシュ完成。冷まして丸め、冷蔵庫で固める。
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2
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○コーヒートリュフ・・・ホワイトチョコ３０ｇ。クリーム３個と牛乳少量を熱し、インスタントコーヒーを混ぜ、チョコに注ぐ。片栗粉を少量加え、ねっとりするまで泡立てるように混ぜる。冷凍庫で冷やし固めてから１個分ずつ分け、更に冷凍庫で固めておく。
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3
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○紅茶トリュフ・・・ホワイトチョコ３０ｇ。クリーム３と牛乳を熱したところに紅茶の葉を入れ、弱火で煮出し、茶漉しでこしながらチョコにかける。（以降２に同じ）
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4
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・上掛けガナッシュ・・・ビターチョコ４０ｇとミルクチョコ３０ｇを刻んでコーヒークリームを足し湯せんする。冷やし固めた１、２、３をガナッシュにくぐらす（急ぎの作業！）。再度冷蔵庫へ入れて冷やし固める。（２、３も冷蔵庫でＯＫ）
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5
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・コーティング・・・ビターチョコの残りを湯せんし、ココアパウダーを少量加えて混ぜ、４にかける。
ラムレーズントリュフだけは固まらないうちに更に広げたココアパウダーをまぶす。残りの二種はごつごつした感じに仕上げる。
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6
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冷蔵庫で冷やして完成！！！
コツ・ポイント
コーティングのチョコにココアを入れるとビター感が増し、パリパリつやつやになるって、いつか本で見ました。
このレシピの生い立ち
公開日：07/02/27
バレンタインに気持ち凝ったものを作ってみたかったから。
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