剣先イカの腸と八丁味噌！ライム風味バター
シェフ兵藤文彦
作り方
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1
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剣先イカを下処理します。
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2
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剣先イカの背中の部分に指を2本入れ、ゆっくりと胴体と足を引き抜きます。
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3
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ゲソの部分の状態
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4
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イカの胴体に人差し指と中指を入れ、ゆっくりと「図」の状態になるように引き抜きます。
写真上はゲソ側についている目の部分
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5
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写真はイカの目の部分です。
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6
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イカの胴体の部分になります。
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7
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写真はイカの腸の部分、まだ、イカスミは付いています。
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8
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イカの腸のイカスミを外し、イカの腸をボールに入れます。
八丁味噌、だしを入れてよく混ぜます。
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9
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イカに軽く塩をして、少量のグレープシードで焼きます。
少量のバターを入れます。
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10
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バターは常温で少し柔らかくしておきます。
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11
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フライパンで中火で焼き上げたイカに酒、ミリンを入れ、イカの腸のソースを入れ絡めます。次にバターをすこしづつ入れ絡めます。
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12
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仕上げにライムを絞ります。
まな板で一口サイズにカットして皿に盛りつけソースをかけて完成。
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コツ・ポイント
※烏賊の焼き加減に注意してください。
焼きすぎるとかたくなります。
バターはソースと絡める感じで少しづつフライパンに入れます。
焼きすぎるとかたくなります。
バターはソースと絡める感じで少しづつフライパンに入れます。
このレシピの生い立ち
イカ腸の部分を全てソースにしてイカに絡めていただきます。お酒の「おつまみ」や「ごはん」のおかずにもなります。
バターや柑橘類の風味が非常にあいます。
イカ釣りによく出掛けていた時に、漁師さんに船の上で作ってあげていました。
バターや柑橘類の風味が非常にあいます。
イカ釣りによく出掛けていた時に、漁師さんに船の上で作ってあげていました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
シェフ兵藤文彦
