青唐辛子の三升漬け

青唐辛子の三升漬け

Description

発酵時期が、決め手の三升漬け。今しか作れない保存食。これを作ると夏は終わるんだなぁと思います。

材料 (中瓶1本分)

青唐辛子
150g
100g~150g
醤油
150g

作り方

1

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麹は良くほぐして150g

2

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醤油も150g

3

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青唐辛子は、小口に切って150g全部同量が基本です。甘くしたくない方は、麹を100gにして下さい。

4

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1・2・3をよく混ぜます。

5

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表面を均します。

6

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ラップを乗せます。

7

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蓋を閉め常温で発酵させます時々かき混ぜて下さい。三升漬けの難しい所は発酵具合を見極める所です。

8

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1か月経過しました。程よく発酵してとろみが付いてきたので、ここで1瓶は冷蔵保管で他は、冷凍します。

9

上に乗せていたラップに三升漬けが、移っていたのでそちらを捨てずに、豚ロース肉に巻いて漬けてます。

コツ・ポイント

ただ混ぜて作るのですが、三升漬けは発酵度合いが決め手です。まず時々混ぜておいて下さい。1か月したら味見してみて下さい。それから1週ごとに味見して味の変化に気づきます。まろやかになった頃が決め手で、それから発酵を止めます。冷臓・冷凍で保管です

このレシピの生い立ち

郷土料理の三升漬け。色んなものに使えますので我が家は冷凍保存です。昔の人の保存食って本当に優れものですね。
レシピID : 3372551 公開日 : 15/08/30 更新日 : 15/09/11

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