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レシピID :33786
蕎麦いなり
材料 （ ２０個分 ）
油揚げ
１０枚
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★油揚げ用★
出し汁
２カップ
酒
大匙３
みりん
大匙21/2
砂糖
大匙４
醤油
大匙３
乾麺蕎麦
２５０ｇ
■
★そば用★
出し汁
２５０ｃｃ
砂糖
大匙１
醤油
５０ｃｃ
みりん
大匙１
薬味
わさび 柚子皮 ねぎ
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1
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油揚げに、菜箸を転がして柔らかく煮上がるようにする。
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2
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半分に切り、袋状にする。
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3
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お湯で５分ぐらい茹で、油抜きをする。
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4
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半分は裏返す。
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5
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油揚げの煮汁を作る。
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6
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油揚げを加え落し蓋をして、約１時間ほど弱火でゆっくり煮る。火を止め、１晩味をしみ込ませる。
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7
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蕎麦用の漬け込み汁を作る。
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8
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少し固めに茹でた蕎麦を、温かいそばつゆに漬け込みそのまま冷ます。
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9
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味のしみ込んだ油揚げを１度沸騰させ冷やす。
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10
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油揚げは軽く絞り、余分な水分は取る。油揚げに蕎麦をつめる。
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11
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鍋に残った、油揚げ用のタレは照りがでるまで煮詰める。
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12
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蕎麦に詰めたおいなりさん。なるべくきっちり、と巻く。
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13
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煮詰めた油揚げのタレを、刷毛でおいなりさんに塗る。（照りを付ける為）