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大葉、生姜は千切りして水でさらし、水気を切る。タレの材料は混ぜ合わせておく。
サンマを三枚におろして腹骨をすき取る。半分に切って片栗粉を付ける。
フライパンを熱してサラダ油をひき、①のサンマを身の側から焼く。焦げめがついたら返して皮側も焼く。
クッキングペーパーで余分な油を吸い取り、タレを加えて火を止め、余熱でタレを煮詰めながらサンマに絡める。
蒲焼をご飯にのせてフライパンに残っているタレをかけ、大葉・生姜をあしらってでき上がり。