ホンモロコの山椒煮

1. 1

   

   ホンモロコは洗って鍋に入れます。

2. 2

   

   ☆の酒と水をひたひたになるように同量ずつ加え、酢を入れたらクッキングペーパー等で落としぶたをしながら中火で30分煮ます。

3. 3

   

   砂糖・濃口しょうゆ・酒を加え、弱火にして約15分煮た後、実山椒を加えてさらに約5分煮ていきます。

4. 4

   

   仕上げにみりんを加えてつやを出します。煮汁はスプーン等でかけつゆをしながら煮ると、ツヤよく仕上がります。

5. 5

   ※山椒の代わりに土ショウガ・梅干しを入れても美味しくいただけます。

6. 6

   ※梅酒を水で薄めて（梅酒１カップ：水1/2カップ）煮て、味をみてしょうゆや砂糖を加えても、臭みが消えて美味しいです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち