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葱をみじん切りにしてごま油、大匙1で炒める。焦がさないように。
調味料Bを投入、弱火で馴染ませる。
豆腐を切って投入。軽く混ぜてから蓋をして弱火で2分。焦がさないように。
豆腐から水が出るので再び全体を混ぜる。必要に応じて醤油で味を整える。
火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。仕上げに花山椒を少々振りかけて完成。
三升漬け作り方:青唐辛子みじん切り1:醤油1:米こうじ1(体積比)で混ぜて1−3年熟成。