茹で塩豚 

茹で塩豚 

Description

熟成した塩豚を茹でましょう。スープはポトフやラーメンに使うとワンランクアップのお味になります♡
材料補足しました。

材料

塩豚
かたまり1~2本
※お酒
大匙1
洋風の食べ方
◇粒コショウ
3~5粒
1~2かけ
中華風や和風の食べ方
◆葱の青い部分
1本
1片

作り方

1

写真

(豚ばらの場合)保存していた塩豚のラップをはずし、少し熱めのぬるま湯に入れる。沸騰したら、水を捨てる。よけいな塩分と脂をここで取り除きます。

2

写真

(肩ロースはここから)水を替えて、やはり少し熱めのぬるま湯から豚を入れて茹でる。
※豚肉が完全に浸る お湯の量で。

3

30分~1時間(お肉の大きさにより)
弱火でコトコト。
(ぐつぐつさせない)
あくが出てくるので丁寧に取り除く。

4

茹で上がったお肉は必ず鍋で冷ます。お湯に浸かった状態で。(これでパサつかずジューシーな仕上がりに)

5

写真

ラーメンや中華スープにする場合はこちら。。ローリエを葱の青い部分にすると良いです。

6

ラーメンスープには鶏がらの素や和風だし、帆立だしなどを加えて美味しいスープにして下さい。塩豚はチャーシュー代わりに。

コツ・ポイント

〇水から茹でると旨みが逃げます。
 沸騰したお湯から茹でると身がかたくしまるので、必ずぬるま湯で茹でて下さい。
〇スープは利用するのであくは丁寧に取り除くとよい。
お酒※は茹でる時に加えて下さい。(補足しました)

このレシピの生い立ち

茹でたスープもラーメンスープのようにおいしいのでもったいない。
野菜を入れればポトフになる。
レシピID : 339058 公開日 : 07/03/04 更新日 : 09/08/20

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