とろ〜り！キャラメルナッツのチョコタルト

(前日または前々日にすること。)
1)タルト生地作り。
2)アーモンドクリーム作り。

タルト生地を作る。ココア生地にするため、薄力粉の約10%をココアに代える。詳しくは各レシピ参照。

ココアのアーモンドクリームを作る。薄力粉をココアに代える。詳しくはレシピ参照。さらにお好みで刻んだチョコを加えよく混ぜる

(当日または前日)
タルト生地を厚さ約4㎜に伸ばして型に敷く。再び冷蔵庫で1時間以上、出来れば半日休ませる。

充分に休ませたタルト型にアーモンドクリームを入れる。
170℃のオーブンで約40〜45分焼く。

※ タルトのサクサク感とアーモンドケーキを別々に味わいたい場合は、タルト生地をカラ焼きし、その後クリームを入れて焼く。

竹串を刺しても何もついて来なければ焼き上がり。
型から取り出し、クーラーで冷ます。

(キャラメルナッツ作り)
★の材料を小鍋に全ていれて、火にかける。ブクブクと煮立てる。

ブクブクと泡立ってきたら、バターを加えて耐熱ヘラ、または木ベラでまぜる。
少しずつ温めた生クリームを加えて、更に混ぜる。

だんだんと煮詰まってきたら、絶えずかき混ぜる。濃いクリーム色になり、ここまで煮詰まってきたら、すぐに火から下ろす。

ここまで煮詰まるのに、10〜15分程。鍋の予熱で鍋底が焦げて来る場合、冷水をはったボールに鍋底をつけて火の通りを止める。

キャラメルが熱い内に、ミックスナッツを一気に投入して、混ぜる。すぐに固まってくるので、手早く行う。

チョコタルトは、チョコ50gをチョコチップにし、そのまま入れても美味しいです。チョコなしでココア15gに増やしてもOK。

生キャラメルのレシピ
レシピID 3398461
さらに、とろ〜りとろける、なめらかな口どけの配合になってます！