玄米の炊き方(普通の鍋で今すぐ炊ける!)

玄米の炊き方(普通の鍋で今すぐ炊ける!)
前もって水に浸しておく必要はありません。短時間にふっくらと柔らかく白米のように炊きあげることができます。この炊き方は秋田地方に江戸時代から伝えられてきた玄米の炊き方です。非常に簡単な炊き方です
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材料 (2人分)

玄米
お好みの量(1合でお茶碗2杯ぐらいです)
水(1回目)
お米の1.2~1.5倍(お米が古いほど多くする)
水(2回目)
お米の0.8~1.2倍(柔らかくしたいほど多くする)

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玄米は軽く洗って、水を入れます。前もって水に浸しておく必要はありません。今回は見栄えを考えて土鍋を使いましたが、ステンレスやホーローの普通のお鍋で問題なく炊けます。もちろん圧力鍋など必要ありません。

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ふたをして火にかけます。最初から「強火」でかまいません。吹きこぼれてくるようでしたら、火を弱めて下さい。
15分~20分程度で水分が減って、香ばしいにおいがしてきます。こげていないか心配でしたら時々ふたを取って見て下さい。

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こげ付くような「ピシッ、パシッ」という音がしてきたら、ふたを開けて、冷水を入れて下さい。水の分量は米の0.8~1.2倍程度。
柔らか炊きの場合は多めに、硬炊きの場合は少なめに入れて下さい。よくかき混ぜてふたをして、さらに煮立てます。

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10分~15分で、ころあいを見て弱火にし、
火を止めたあとは、ふたをしたまましばらく蒸らして下さい。
蒸らす時間は5分程度でいいようです。
ふたを取ったらこのように全体によくかき混ぜて下さい。
お米本来の良い香りがしてきます。

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お茶碗に盛りつけます。
さきほどの一合でこんなにたくさん炊けました。

コツ・ポイント

びっくり水を入れるので、「びっくり炊き」とも言われます。思ったより絶対簡単で美味しく炊けます。

このレシピの生い立ち

廃品回収で見つけた戦時中の婦人雑誌『日本婦人』に掲載されていたレシピをもとに、水の量や時間を再調整しました。
レシピID : 339419 公開日 : 09/12/05 更新日 : 10/01/23 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

292 (277人)

16/04/27

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水が多すぎたかも。でもおいしく炊けました。助かりました。

冷蔵庫の中

水が多いようでしたら、火にかける時間を増やせばOKです

16/04/25

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お焦げが美味しかったです!もう少し時間調整になれたらOKかな

cottonrole

何度か試しているうちに時間が決まります。

16/04/24

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工程4の頃合いがわからず足し水後は強火→弱火も含めて15分位?

新藤愛実

様子を見ながら強火で10分から15分です。

16/03/12

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初玄米♡ティファールでも失敗しないで炊けました〜(^^)わーい♫

ななにゃんにゃん

ご活用ありがとうございます。これからもよろしくお願いします!

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Profile debumino 2010年10月30日 00:50
初めまして!炊飯器がない自分、昨年初めて玄米を購入し、土鍋でどう炊けばいいのか迷っているところにhimiさんのこの玄米の炊き方を拝見し、感激でした!簡単、美味しい、しかも途中で蓋開けてもオッケー。今年も新米をhimiさんの炊き方で美味しくいただいてます!ありがとうございます♪
Profile 凜心♪ 2012年03月05日 00:28
軟らかくなったけどお米がぱらぱらでタイ米みたい…。これでいいのでしょうか?
ねぎ粉 2012年05月04日 01:34
弱火にしてから火を消すまでの時間は、どのくらいですか?炊飯器でしか、ご飯を炊いた事がなくて…すいません。
himi2001 2012年05月04日 23:27
水分が少なくなって、ご飯っぽくなったら火を止めます。
やわらかいご飯が良いなら、水分を多めに残してください。
難しく考えることはありません。要は、大体でいいのです。
2,3回炊けば、コツがつかめるはずです。
ねぎ粉 2012年05月06日 12:28
himi2001さん、ご返答ありがとうございました。だいたいな感じで炊いてみます(^-^)v
Profile yuikodn 2012年08月12日 05:15
こんにちわ!今長めのブラウンライスで炊いています。コップすりきりのお米を3杯でやってます。最初1.5倍だとコップ4.5杯ぶんということでよかったでしょうか?2回目に、また再度2.8杯ほどのお水をいれるとってもお水が多いように見えてしまって不安になりながら今作っています(笑)これであっているのか知りたいです、お返事おまちしてます^^
Profile mama’sカフェ 2012年08月28日 22:05
はじめまして。ぜひ炊いてみたいのですが、発芽玄米でも大丈夫ですか?
himi2001 2012年08月29日 21:20
やったことがないのでわかりません。
すみません。
Profile Shiori23 2015年05月08日 13:30
初めまして!なかなか上手く出来ません。
いつも固くパサパサなってしまいます(´∵`)
なにが原因でしょうか?
himi2001 2015年05月08日 16:56
Shiori23さん、はじめまして。
水の量と炊く時間はお米や季節などによって変化します。
固い時は2回めの水を多くしてください。
それから、炊きながら味見して、柔らかさを確かめてください。
柔らかめが良いなら2回めの炊く時間も短めにして、水分が減るのを防ぐとうまくいきます。
ファイト!