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07/3/5
レシピID:339419
玄米の炊き方（びっくり炊き）
by himi2001
前もって水に浸しておく必要はありません。短時間にふっくらと柔らかく白米のように炊きあげることができます。この炊き方は秋田地方に江戸時代から伝えられてきた玄米の炊き方です。非常に簡単な炊き方です
作り方：
- 1
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玄米は軽く洗って、水を入れます。前もって水に浸しておく必要はありません。今回は見栄えを考えて土鍋を使いましたが、ステンレスやホーローの普通のお鍋で問題なく炊けます。もちろん圧力鍋など必要ありません。
- 2
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ふたをして火にかけます。最初から「強火」でかまいません。吹きこぼれてくるようでしたら、火を弱めて下さい。 １５分～２０分程度で水分が減って、香ばしいにおいがしてきます。こげていないか心配でしたら時々ふたを取って見て下さい。
- 3
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こげ付くような「ピシッ、パシッ」という音がしてきたら、ふたを開けて、冷水を入れて下さい。水の分量は米の0.8～１.2倍程度。 柔らか炊きの場合は多めに、硬炊きの場合は少なめに入れて下さい。よくかき混ぜてふたをして、さらに煮立てます。
- 4
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１０分～１５分で、ころあいを見て弱火にし、 火を止めたあとは、ふたをしたまましばらく蒸らして下さい。 蒸らす時間は５分程度でいいようです。 ふたを取ったらこのように全体によくかき混ぜて下さい。 お米本来の良い香りがしてきます。
- 5
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お茶碗に盛りつけます。 さきほどの一合でこんなにたくさん炊けました。
メモ（コツ、ポイント）：
思ったより絶対簡単で美味しく炊けます。
このレシピの生い立ち：
廃品回収で見つけた戦時中の婦人雑誌『日本婦人』に掲載されていたレシピをもとに、水の量や時間を再調整しました。
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つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
17件(17人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
エントツこれからもご活用ください。
Grumitt先人の知恵に敬服ですね。
Qoocooking有難うございます！これからも、よろしくお願い致します。
カフナ祐有難うございます！これからも、よろしくお願い致します。
gomadachs毎日食べて下さいね！ありがとうございます。
はっぴーはりぼ有難うございます！これからも、よろしくお願い致します。
ワガママ娘ヘルシーな玄米、たくさん食べて下さいね。
バウチャン工夫次第で、色々な味が楽しめますね。
真さんありがとうございます！炊きたい時にすぐ炊けるのがウリ！
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コメント
17件のコメントを読む
ワガママ娘さん、こんにちは。
紹介して下さって、ありがとうございます。
この炊き方が普及すれば、日本の玄米食文化は、大きく変わるのではないかと考えております。
はじめまして こんにちは おそるおそるこの方法で炊いてみたらびっくりするくらいおいしくできた～ 浸水しなくても良いってのがすごく魅力的♪これからはこの方法で炊きます もちろん今夜も！
豆奴99さん、こんにちは。
おためし、ありがとうございます。
この炊き方で、特別なものだった玄米は、ごく当たり前のごはんになるでしょう。これからもよろしく！
高価な玄米をいただいたけど圧力鍋もなく途方にくれていたけどうまく炊けました。ごちそうさまでした。
カフナ祐さん、こんにちは。
お役に立てて良かったです。
これからも、ご活用下さい。
himi2001さん、初めまして♫
玄米の炊き方、とても参考になりました！
初めて玄米を炊いてみました。
この方法だと、浸水しなくても炊けるんですね♫
ありがとうございましたm(_ _)m
Qoocookingさん、こんにちは。
炊きたい時にすぐ炊けるのがうれしいですよね。
これからもご活用下さい。