手捏ねパン☆オレンジロール

おおきいボウルと小さいボウルを用意。小さい方に強力粉の半分、塩、無塩バターを入れます。大きい方に強力粉の半分、ドライイースト、隣に砂糖、強力粉でちょっと壁を作り、卵をいれます

オレンジジュースと水を混ぜてレンジで２０秒ほどチンして、ぬるくしておきます。(夏場は不要）ドライイーストめがけて入れて、ヘラで急いで混ぜます。高速で混ぜて砂糖とドライイーストを溶かして下さい。ネチャネチャするまで混ぜてください

ネチョネチョしてきたら、小さいボウルの中身を入れます。飛ばさないように、ヘラで混ぜます。清潔な台の上に中身をだします。このとき、バターは固まりで残っててもOK。

生地がある程度、まとまってきたら、両手で生地を覆って、右、左、と擦り動かします。V時に動かして、生地温度をあげて、なめらかなしっとりとした生地にします。

捏ね上がりの目安として、生地に水泡なような膜がでたらOKです。
写真の生地に薄く、水泡みたいなのがあるの、わかりますか？

生地の表面を張らせ、裏をつぼませて、閉じます。ボウルに入れて、ラップをして、1次発酵２０分〜３０分くらい（発酵機をお持ちの方、４０度で２０分で様子見てください）生地が１,５倍〜になってればOK。

生地をまとめ直し、裏を閉じて、硬く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム１５分

裏のとじ目を上にして、めん棒を中央から上へ、又中央にめん棒を戻し、中央から下。今度は中央から右へ、又中央から左へとめん棒をかけて２０センチ角ぐらいに伸ばします。生地にオレンジピールを全体に乗せます。生地の上の方（２センチ）には乗せない

とじ目を指でぺたぺたつけます。

切ったあとに、ちょっとつぶれるので、整えて　オーブンシートを敷いた鉄板に生地を乗せます。ふんわりとラップをかけて、２次発酵２０分〜２５分

その間にトッピングの準備。無塩バターは細かく切っておきま〜す。（大体でいいですよ）

2次発酵が終わったら、オーブンを余熱している間に生地にグラニュー糖を乗せて、無塩バターも所々に乗せます。

デニッシュのような爽やかで美味しいオレンジパンができました♡

オレンジピールは富澤商店の「きざみオレンジピール」を使用しました。