いかなご釘煮　レモン風味☆簡単コツ付

いかなごの注意点。
とても小さな稚魚なので、すぐ冷蔵庫へ。出来るだけ早く炊いた方が美味。洗う時もやさしく。

レモンの皮は薄く千切り。しょうがは繊維に沿って、２，３センチの千切り。
いかなごは、さわりすぎないように、さっと洗ってざるにあげる。

鍋は出来るだけ大きく、底が平らなも使用。小さな鍋は不可。
鍋にしょうゆとざらめを入れ、煮立たせる。

これを３、４回、いかなご・しょうががなくなるまで繰り返す。
鍋ゆすりを繰り返す。
お箸でいかなご、さわる等厳禁！魚が崩れます。

キッチンペーパーか紙の落し蓋・アルミホイル等の落し蓋をし（真ん中穴あける）、煮汁がなくなるまで炊く。
吹きこぼれないように、火を調整。

煮汁が半分くらいの時、落し蓋はずし、レモン皮を振り入れる。

うちわなどであおいで冷ます。この当たりから箸でつまむの可。
一キロでこの量です。