ライ麦１００％のパン
レシピID:340714
パネトーネマザーを起して作る生種をそのまま中種として使う１００％のライ麦パンです。時間をかけて培養していくことでしっかり発酵していきます。
材料 （ １５ｃｍくらいのもの２個分 ）
| ■ ☆生種の材料☆ | |
| ■ ～１日目の種の材料～ | |
| ライ麦 | ３０ｇ |
| ぬるま湯 | ３０ｃｃ |
| パネトーネマザー | 小さじ半 |
| ■ ～２日目の種の材料～ | |
| ライ麦 | ６０ｇ |
| ぬるま湯 | ６０ｃｃ |
| １日目の種 | 全部 |
| ■ ～３日目の種の材料～ | |
| ライ麦 | １８０ｇ |
| ぬるま湯 | １８０ｃｃ |
| ２日目の種 | 全部 |
| ■ ～生地材料～ | |
| ライ麦 | ７０ｇ |
| 生種（３日目の種） | 全部 |
| ハチミツ | 大さじ２ |
| 塩 | 一つまみ |
| キャラウェイとフェンネル | |
| 好みで | |
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1
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１日目の材用を煮沸ビンに入れてよく混ぜ、フタをして暖かい場所に１日放置します。
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2
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１日放置後の１
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3
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２に２日目の材料を混ぜ、１日放置します。
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4
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３の１日放置後の状態
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5
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４に３日目の材料を混ぜ、今度は冷蔵庫で６～２４時間放置します。
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6
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間を取って１０時間放置した５
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7
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６にハーブ以外の生地材料を全て混ぜます。べたつくので木ベラなどで１０分以上よく練ります。
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8
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よく練った７をたっぷりの打ち粉の上でのばし、ハーブを巻き込んで丸めます。
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9
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両端を折るようにつなげ、つなぎ目を閉じて最終的に丸く形成します。
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10
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たっぷり粉を振った９をひっくり返して綴じ目を上にして１５ｃｍほどのカゴに入れます。
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11
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濡れ布巾をかけて倍くらいになるまで発酵させます。
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12
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２次発酵完了した状態
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13
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２３０度に予熱したオーブンの熱い鉄板に１２をひっくり返して生地をおき、手早くクープを入れます。
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14
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４０分ほど焼いたら２００度に温度を落とし、さらに１５～２０分焼きます。裏をたたいて軽い音がすれば出来上がり。
コツ・ポイント
水分が多めなのでしっかり焼いてください。
このレシピの生い立ち
公開日：07/03/10
なかなかキャラウェイとフェンネルの入った１００％のライ麦パンが売ってないので自家製です。
簡単リンク
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どっちなんだぁ??と思って買うのを断念(泣)
mayzonさんはどっちのライ麦粉で作りましたか??
私はここで作ったのは中挽と細挽のMIX粉使用です。
どれをお使いいただいても手順は同じです。
お好みで使ってくださいね☆