ポレンタケーキ、リコッタチーズムース添え
Description
コブラムエステートのプレミアムエキストラバージンオリーブオイル「オヒブランカ」を使用したポレンタケーキにムースを添えて
作り方
-
-
1
-
<ポレンタケーキ>の作り方
-
-
-
2
-
卵と砂糖をさっと泡立てる。オリーブオイルをゆっくりと入れる。
-
-
-
3
-
(2)に小麦粉、ポレンタ、ベーキングパウダー、食塩を入れ混ぜ合わせる。
-
-
-
4
-
(3)にレモンジュースとともに、残りの材料を入れ、混ぜ合わせる。
-
-
-
5
-
(4)を160℃のオーブンで約40分間焼く。目安は串で刺して中のものが串につかなければOK。
-
-
-
6
-
<リコッタチーズのムース>の作り方
-
-
-
7
-
リコッタチーズとバニラビーンズをミキサーで混ぜ、混ざったらクリームフレッシュを加える。
-
-
-
8
-
柔らかく細かい泡ができるまで卵白を泡立て、砂糖と食塩を加える。その後へらなどで(7)に折り込むように混ぜ合わせる。
-
-
-
9
-
ソースパンにクリーム50gと葉ゼラチンを入れ温める。ゼラチンが溶けたら、そのクリームを(8)に混ぜ合わせる。
-
-
-
10
-
(9)をパイピングバッグ(コルネバッグ)に入れる。
-
-
-
11
-
ガラス容器(ワインタンブラーでも可)にケーキとムースを交互に3~4層できるように入れる。
-
-
-
12
-
層に入っていくように、エキストラバージンオリーブオイル適量を軽く回しかける。
-
コツ・ポイント
飾り方によって、ケーキは四角に切っても、丸く切っても。最後に砕いたキャラメルナッツやピーナッツなどをふりかけると、より本格的なデザートになります。
このレシピの生い立ち
オーストラリアのベストシェフの一人で、「The European Group 」のエグゼクティブシェフを努めるイアン・カーレィ氏のオリジナルレシピ。