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玉ねぎを4分の1くらいにし、チョッパーにいれてみじん切りにする。
大きめのソースパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで静かに炒める。
スライサーでにんじんをスライスし、みじん切りにしたレモングラスとともに、鍋に加える。
カレー粉とチキンスープストックを静かに混ぜ入れる。にんじんが柔らかくなるまで約15分間煮る。
ココナッツミルク、コリアンダー、ライムの絞り汁を加え、塩・コショウで味を調える。
ハンドブレンダーで、スープをお好みの濃さになるまで混ぜる。ココナッツミルクとコリアンダーで飾る。