おはぎや饅頭作りに♪圧力鍋deつぶしあん
白雲堂
作り方
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1
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小豆は水に浸け、浮いてくる豆等は除き、よく洗ってザルにあげる。
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2
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鍋に１、豆がかぶるほどの水（分量外）を入れて沸騰させ、火を弱めて３～４分煮る。
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3
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２をザルにあげ、水道水をかけて渋切りする。
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4
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圧力鍋（ゼロ活力なべＬ）に３、水（●）を入れて蓋をし、高圧で加熱する。オモリが大きく振れたら火を弱め約２０分間加熱する。
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5
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ピンが下がるまで置き、蓋を開けて小豆が煮えているか指でつまんで確認する。※かたい場合は、水分量を考慮し再度加圧。
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6
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砂糖の１/３量を加え、木べらで鍋底から混ぜながら約５分間加熱する。砂糖の残り半量を加え、焦げ付かないよう同様に加熱する。
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7
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砂糖の残りを加え、中火（ＩＨ火力６程）で同様に加熱。木べらを引いて筋が残る程度まで約１０分間加熱し、塩を加えて仕上げる。
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8
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バットに移し、ラップをかぶせて冷めるまで置く。
※柔らかかったあんこも冷めると程好いかたさになる。
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9
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家では、使わない分を２００ｇずつラップに包んで平たくし、冷凍保存。また、一部は３０～５０ｇに丸めて冷凍しています。
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コツ・ポイント
・火傷をしないように注意してください。
・作り方６、７で中火（ＩＨ火力６）で加熱しましたが、微調整しながら焦げ付かないように鍋底から混ぜます。
・作り方４の火加減はゼロ活力なべ（Ｌ使用）のオモリが止まらない程度の弱火にします。
・作り方６、７で中火（ＩＨ火力６）で加熱しましたが、微調整しながら焦げ付かないように鍋底から混ぜます。
・作り方４の火加減はゼロ活力なべ（Ｌ使用）のオモリが止まらない程度の弱火にします。
このレシピの生い立ち
買い置きの小豆（昨年秋の収穫と表示あり）があったので、圧力鍋であんこを作ってみようと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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白雲堂
