| カリオカ豆(又はフェジョン・プレット。日本では、うずら豆で代用可) | |
| 300g | |
| ニンニク | 1カケ |
| ベーコン(ブロック) | |
| 100~150g | |
| 玉ねぎ | 1個 |
| セロリ | 茎1本分 |
| オリーブオイル | 大さじ1~2 |
| 塩 | 適宜 |
| ローリエ(あれば) | 1~2枚 |
豆は12時間以上水に浸しておく。
ニンニク、玉ねぎ、セロリはみじん切り、ベーコン(ブロック)は、1.5~2cm程度の角切りにする。
鍋に豆とローリエ(あれば)と水を入れ灰汁を取りながらやわらかくなるまで煮る。(水が少なくなったら足す)*圧力鍋の場合は、ヒタヒタより少し多めの水量で強火にかけ、灰汁をとり、蓋をして圧がかかったら弱火にして2~3分で火をとめ自然減圧。
フライパンに油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたら、ベーコンを加え、油が出てくるまでよく炒める。
4に玉ねぎとセロリを加え、透き通るまで炒める。
3の煮えた豆に、5を加え、煮込む。
塩を加え、味を調え、豆を少々潰す(多少のトロミがつく程度)ようにかき混ぜる。
フェジョン・プレット(ブラジルの黒豆)で作ったものです。フェジョン・プレットとは、ブラジルの代表料理、フェジョアーダで使われることの多い豆です。カリオカ豆と違い、黒い豆なので、出来上がりもぜんざいのようですが、、、
うずら豆で作ったもの。
豆が大きく、また、皮がしっかりしているので、汁がシャバシャバでトロミがつきにくいですが。
(注)レシピ内の圧力鍋はフィルラー・ロイヤル使用。
強圧で調理しています。
09/11/17
何度も作って貰ってたなんて、、、気に入って貰えて嬉しいです!
09/11/02
海外からつくれぽ、ありがとう。気に入って貰えて嬉しいです。
09/10/15
再度作ってくれてありがとう。ウインナー入りも美味しそうです。
09/09/30
豆を探して作ったなんて、すごい!気に入って貰えてよかったです
08/11/14
つくれぽ、ありがとう!気に入ってもらえてとっても嬉しいです。
08/04/06
とっても美味しそう!レシピ、気に入っていただけてよかったです
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コメント