玄人向け、生秋刀魚の冷製パスタ

秋刀魚の腹をしごき糞を出す。

腹わたを取り出し、包丁で叩く。

2にオリーブオイル・醤油・味醂・塩・ワサビを加え混ぜ合わせる。

パスタを塩茹でし、冷水で洗い水気をしっかりきる。

4にパスタ・アサツキを加え、和える。

皿に盛り付け、貝割れ大根を散らし、がりを添えて完成。