花巻きの画像

Description

ほんのり甘くてイーストの香る中国の蒸しパン。シンプルなやさしい味で、食事にもおやつにもなります。

材料 (6個分)

A 強力小麦粉
50g
小さじ2/3(2g)
1/2カップ
大さじ2
小さじ1/6
砂糖
大さじ1/2
シュガーカットゼロ
小さじ1/2
ラード
小さじ1
サラダ油
小さじ1
強力小麦粉(打ち粉)
適量

作り方

  1. 1

    ドライイーストに、分量のぬるま湯から大さじ1をかける。ボールにAを合わせてふるい入れる。

  2. 2

    残りのぬるま湯を加えて混ぜ合わせ、湯をかけたイーストと水を加えて混ぜ、なじんだら塩を加えて混ぜる。

  3. 3

    台の上にとり出して手でよくこね、まとまったら砂糖とシュガーカットゼロを加えてむらなく混ぜ込む。

  4. 4

    さらにラードを加えてよくこねる。生地は耳たぶくらいのやわらかさになるよう、かたければ水を足す。

  5. 5

    1つに丸めてボールに入れ、ぬれぶきんをかけて、発酵機能温度35~40℃にしたオーブンに入れて30分ほど発酵させる。

  6. 6

    一次発酵させた生地が2倍にふくらみ、粉をつけた指で押してみて生地がもどらなければよい。

  7. 7

    6をこぶしで押してガス抜きし、打ち粉をした台にとり出し、めん棒で縦20cm×横40cmくらいにのばす。

  8. 8

    表面にサラダ油をはけで塗り、手前から向こうにくるくると巻く。

  9. 9

    巻き終わりを下にして6等分に切り、それぞれの真ん中を菜箸1本で強く押して筋をつける。

  10. 10

    生地より一回り大きなサイズに切ったオーブンペーパーにのせる。

  11. 11

    蒸気の立った蒸し器に10を間隔をあけて並べる。並べたら火を止める。

  12. 12

    すぐにかたく絞ったぬれぶきんを間にはさんでふたをし、8分ほどそのままおいておく。

  13. 13

    生地が1.5倍くらいにふくらむまで発酵させる(二次発酵)。

  14. 14

    発酵したら、蒸し器強火にかけ、蒸気が立ったら弱火中火にして10~12分蒸す。

コツ・ポイント

冷凍できるので、多めに作っておいても。
ラードは風味づけに加えますが、なければごま油や他のサラダ油でもかまいません。

このレシピの生い立ち

シュガーカットを使用した低カロリー&低糖質のレシピです。
カロリー151kcal、糖質27.2g(1個分)
砂糖使用時より3kcalダウン
詳しい栄養価はシュガーカットレシピ倶楽部で公開中!
http://www.sugarcut.jp/
レシピID : 3424294 公開日 : 15/12/25 更新日 : 16/01/06

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