花巻き
Description
ほんのり甘くてイーストの香る中国の蒸しパン。シンプルなやさしい味で、食事にもおやつにもなります。
材料
(6個分)
150g
A 強力小麦粉
50g
小さじ1
小さじ2/3(2g)
1/2カップ
大さじ2
塩
小さじ1/6
砂糖
大さじ1/2
シュガーカットゼロ
小さじ1/2
ラード
小さじ1
サラダ油
小さじ1
強力小麦粉(打ち粉)
適量
作り方
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1
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ドライイーストに、分量のぬるま湯から大さじ1をかける。ボールにAを合わせてふるい入れる。
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2
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残りのぬるま湯を加えて混ぜ合わせ、湯をかけたイーストと水を加えて混ぜ、なじんだら塩を加えて混ぜる。
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3
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台の上にとり出して手でよくこね、まとまったら砂糖とシュガーカットゼロを加えてむらなく混ぜ込む。
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4
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さらにラードを加えてよくこねる。生地は耳たぶくらいのやわらかさになるよう、かたければ水を足す。
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5
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1つに丸めてボールに入れ、ぬれぶきんをかけて、発酵機能温度35~40℃にしたオーブンに入れて30分ほど発酵させる。
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6
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一次発酵させた生地が2倍にふくらみ、粉をつけた指で押してみて生地がもどらなければよい。
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7
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6をこぶしで押してガス抜きし、打ち粉をした台にとり出し、めん棒で縦20cm×横40cmくらいにのばす。
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8
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表面にサラダ油をはけで塗り、手前から向こうにくるくると巻く。
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9
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巻き終わりを下にして6等分に切り、それぞれの真ん中を菜箸1本で強く押して筋をつける。
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10
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生地より一回り大きなサイズに切ったオーブンペーパーにのせる。
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11
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蒸気の立った蒸し器に10を間隔をあけて並べる。並べたら火を止める。
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12
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すぐにかたく絞ったぬれぶきんを間にはさんでふたをし、8分ほどそのままおいておく。
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13
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生地が1.5倍くらいにふくらむまで発酵させる(二次発酵)。
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コツ・ポイント
冷凍できるので、多めに作っておいても。
ラードは風味づけに加えますが、なければごま油や他のサラダ油でもかまいません。
ラードは風味づけに加えますが、なければごま油や他のサラダ油でもかまいません。
このレシピの生い立ち
シュガーカットを使用した低カロリー&低糖質のレシピです。
カロリー151kcal、糖質27.2g(1個分)
砂糖使用時より3kcalダウン
詳しい栄養価はシュガーカットレシピ倶楽部で公開中!
http://www.sugarcut.jp/
カロリー151kcal、糖質27.2g(1個分)
砂糖使用時より3kcalダウン
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