レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(85品)
レシピID :342662
パネトーネマザー使用のレンジ食パン
ドライフルーツを混ぜればまさにパネトーネ！な味のリッチでスイートなおやつパン。パネトーネマザーを使うのでドライイーストよりも多少膨らみに欠ける感じに仕上がりますが、気になるイースト臭の代わりにフルーティーな香りと独特の旨味が出ます。
材料 （ １斤分 ）
卵
１個
牛乳
卵と合わせて２６０ｃｃ
柔らかくした発酵バター
５０ｇ
塩
少な目の小さじ１
スキムミルク
大さじ１
練乳
大さじ４～５
パネトーネマザー
１０ｇ強
強力粉
３００ｇ
-
1
-
レンジでおおかたバターを溶かし、卵をよく溶きまぜた牛乳を入れてよく混ぜ、レンジでやや温かめの人肌に暖めます。
-
2
-
塩と練乳とスキムミルクとパネトーネマザーを１に入れてよく混ぜ、ラップをしてレンジ解凍で１分チンします。（パネトーネマザーを起こすための予備発酵の工程です）
-
3
-
２に１００ｇの強力粉を入れて泡だて器で泡立てる感じにダマのない様に滑らかに混ぜ、ラップをしてレンジ解凍で１分３０秒チンします。（中種作りの工程です）
-
4
-
３に残りの強力粉２００ｇをざっと混ぜます。（粉っぽくて構いませんので、くれぐれも練らないように！）
-
5
-
４にラップをしてレンジ解凍で１分３０秒チンしたら１５分ほどラップを取らずに休ませます。（これで１次発酵完了です）
-
6
-
５をパンチしてノシ棒でのばして両端を折りたたみ、型に入れます。
（折り方はレシピID:341810の写真を参考にしてください）
-
7
-
６にラップをしてレンジで１分３０秒チンし、ラップを取らずにそのまま４０分くらい放置します。（コレで２次発酵完了ですが、膨らみが型いっぱいにならないようならそのまま再びレンジ解凍で３０秒チンして１０～２０分放置してください）
-
8
-
発酵した７を２００度のオーブンで１５分焼きます。
-
9
-
焼けたらすぐにオーブンから取り出し、フタもしくはアルミホイルをかぶせて蒸らします。（上の皮まで柔らかく食べたい場合のみ！固いのが好きならそのまま冷ましてね）
-
10
-
冷まして型から外したところ。
-
11
-
断面図
-
12
-
レシピID:338636のフィリングを１７０ｇ加え、放置時間も長く取り、焼き時間を２０分にしてパネトーネを作ってみました。絶品です!
コツ・ポイント
クオカのパネトーネマザーはドライイーストと同様に使えますが、天然酵母の特性もあるので、種起こしと中種の工程をしたほうが良く膨らみます。
パネトーネマザーでレンジパンを作ってみて失敗した方は試してみてください。
パネトーネマザーでレンジパンを作ってみて失敗した方は試してみてください。
このレシピが登録されているカテゴリ
- パン > 天然酵母 > パネトーネマザーを使ったパン
ムラなく手早く（粉っぽさ多少合っても構わない程度）と、これは何度か作らないと言葉では解りにくいかもです。