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レシピID :342964
銚子の大人気お土産！背黒いわしの酢漬け
千葉県の銚子～九十九里周辺でよく売られている、『背黒いわしの酢漬け』。昔、お父さんが良く食べていたのが懐かしくて作ってみました☆
材料
新鮮な背黒いわし
適量
酢
適量
しょうが
ひとかけ程
唐辛子
お好みで
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1
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包丁の背でうろこをはがす。
軽く皮もむけるけど気にしな～い。
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2
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えらの上の部分と中骨を切り(手でも包丁でもOK)、頭を前にスーっと引っ張って内臓を取る。
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3
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お腹に指を入れ、開きながら残った内臓を取り出し、お腹を流水で洗う。
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4
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背びれを尻尾の方から引っ張って取る。
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5
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胸びれは、プチっとちぎる。ｷﾚｲに作るのであれば、包丁で切り落とす。
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6
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タッパーなどに鰯を並べ、千切りにしたしょうが・輪切りにした唐辛子を散らし、鰯がひたひたになるくらい酢を入れる。
表面をラップで覆い、ふたをして冷蔵庫で一晩寝かせれば完成♬
わさび醤油でどうぞ☆
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7
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ついでに、開き方も乗せちゃいます。
お腹側から中骨をつまみ出し、身から離す。
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8
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そのまま中骨をゆっくり尻尾の方向へ引っ張る。
中骨でお腹側を裂く感じで。
尻尾まで来たら、骨をポキっと折る。
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9
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腹骨を包丁でそぎ取る。
尻尾がいらない場合は、包丁で切り落とす。
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10
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開きの完成☆
コツ・ポイント
もっと上品に作るなら、酢に漬ける前に、鰯に塩をふり、30分～１時間くらいおいて、流水で洗いキッチンペーパーなどで水気をｷﾚｲに取ってから⑥の工程に進んでください。
刺身OKの、新鮮ないわしを使ってください。
刺身OKの、新鮮ないわしを使ってください。
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