マスールダール

エスニック食材店でよく見かけるアメリカ産などの平たいものとは違う、丸くて小さめのレンズマメが売られていました。　インドを思い出します。

分量外の水で軽く豆を洗い、水を加えて強火で煮込み始めます。　鍋底に焦げつかないよう調理中は一貫して時々まぜてやろう。　沸騰したら灰汁が出ます。　沸騰が保てる程度に火を弱め灰汁をザッと取ろう。

当初、薄赤色だったダル（豆）は煮込むと黄色くなります。　約２０分程度で煮崩れる程度になるでしょう。　ここで塩を加えて味を調整します。　

火を止めて混ぜ合わせてできあがり。　たったコレだけの素朴な料理ですがすばらしい芳香を放ちます。　さあ、盛り付けましょう。

ダルは豆の事を指しますが、それを煮込んだ今回のような料理をも指します。　インド亜大陸でダルは味噌汁的な存在でいつも出ます。　そんなこともあって今回は日本の味噌汁のお椀に入れました。　気取らずにいただけるエスニック料理です。