ざるそばつゆ
ohashi
作り方
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1
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★まず、出しを取るよ。
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2
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鍋に水１２００ｃｃ、昆布を入れて30分以上置いてから、火にかけて沸騰寸前に取り出してね。
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3
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火を止めてから鰹節を入れて２分沸騰させてね。火を止め鰹節が沈むまで待ってね。５分くらいね。
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4
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ザルでこしてね。鰹節を手で絞ったら駄目だよ。自然にしてね。
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5
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９５０ｃｃの出し汁が取れたよ。
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6
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●次はかえしの作り方だよ。
何か本格的になって来たよ。
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7
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鍋に砂糖,みりんを入れて、火にかけて、菜ばしで良く溶かしてから、醤油を入れてね。
沸騰したら火を止めて出来上がり
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8
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お蕎麦の用意だよ。
乾麺をゆでる時は、鍋にスプーンを入れてゆでるとふきこぼれないよ。試しにやってみてね。
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9
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ザルは、かえし1：出し２。濃かったら出しで調節してね。
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10
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かけは、かえし１：出し汁３～４で作ってね。
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11
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余った出し汁、かえしはペットボトルに入れて、冷蔵庫に入れてね。 出し汁は1週間で使いきってね。煮物にも使えるよ。多めに作ってよかったねぇ～ かえしは日持ちするよ。
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12
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出しを取った鰹節は２番出しとして、まだ使えるよ。水５００ｃｃを入れて５分沸騰させてね。 明日の味噌汁に使えるよ。
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コツ・ポイント
出しを多めに作って他の料理の出しに使えるからね。
このレシピの生い立ち
自分でかえしを作ってみたいなぁ～～と思って作ってみたよ。
味が調節できるからいいねぇ～
味が調節できるからいいねぇ～
ohashi
