帆立と果実のジュレ～メレンゲムース添え～
レシピID :344099
帆立とグレープフルーツをとろりんジュレに。帆立のダシが効いたメレンゲムースを添えれば、お口の中でとろりんしゅわわ。グレープフルーツのフレッシュなプチプチ感もあいまって、かなり幸せな口どけです。
材料 （ 小さなグラス4個分 ）
| 帆立水煮缶の貝柱 | 小1缶（45ｇ） |
| 大ぶりなむき海老 | 3匹 |
| バター | 10ｇ |
| フロリダ産グレープフルーツ | 1/2個 |
| ■湯 | 220ｃｃ |
| ■フロリダ産グレープフルーツ果汁 | 大1 |
| ■帆立水煮缶の汁 | 小1缶（30ｇ） |
| ■昆布茶 | 4ｇ（小4/5） |
| ■醤油 | 小1/2 |
| ゼラチン | 5ｇ |
| ゼラチンを溶かす水 | 大1 |
| 卵白 | 1個分 |
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1
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むきえびは、小さめに切る。
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2
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バターを溶かしたフライパンでむきえびと帆立貝柱を炒める。※貝柱は炒めているうちに崩れます。
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3
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小さい鍋に■印を全て入れて、火にかける。※水分が蒸発しては困るので、沸騰してきたなと思ったら火を止める。
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4
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水とゼラチンをレンジで30秒ほど加熱しふやかして、手順5に入れて溶かす。溶かす際には鍋に再度少し火を入れて良い。
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5
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鍋の汁から、大2分程度を別皿に取り出しておく。※後ほど卵白と合わせる分。
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6
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手順4で炒めた海老・帆立と、グレープフルーツ（ざく切りにする）を鍋に入れて軽くかき混ぜる。
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7
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グラスなどに注いで、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。1時間程度で固まります。
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8
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その間に卵白を角が立つまで泡立てる。
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9
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手順5で取り出しておいた汁とメレンゲをさくっと混ぜ合わせる。
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10
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1時間経って固まったら、グラスのジュレにメレンゲを添えてできあがり～。スプーンですくって食べてね♪
コツ・ポイント
■帆立は水煮缶を使うこと。■メレンゲは時間と共にダシ汁が下に溜まってしまうかもしれませんが、再度かき混ぜれば問題なし。ゼラチンが少し入っているせいか、メレンゲは1時間経っても崩れません。
akotakaこのレシピの生い立ち
作成日:07/03/14
生ハムを扱っているお店で、ブロックハムのゼリー寄せを見たのがそもそもですが、、もはや面影なし（笑）。レシピの原型を思いついてから試行錯誤3回目にして、ようやく納得の幸せ味に辿り着きました。
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