«つかさつきのレシピ (4品)
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夏みかん酵母で食パン！

レシピID:344443
メイン画像
写真は食パン角型1斤。強力粉（スーパーキング）と中種（みのりの丘（国産小麦）：水分＝2：1）です。粉を色々変えてつくってみても楽しいですね。MK天然酵母コースならホームベーカリーお任せでもできますよ。
つかさつき つかさつき

材料

強力粉 200g
夏みかん酵母中種　レシピID：344418
150g
水 150g
砂糖 18g
塩 5g
ショートニング 18g

1

HBのパンケースに塩・砂糖・水・粉・ショートニング・中種（ちぎって）の順に入れてコネ20分。

2

1次発酵35℃で約2.5倍に発酵（目安：3時間～3時間半）。

3

ガス抜きして表面を張らせて丸め成形し、2次発酵を型のふちまで発酵（目安：1時間～1時間半）。
その間にオーブンを250℃に余熱します。

4

焼成190℃15分さらに170℃20分。

5

写真

これは、MKのHBD-100の天然酵母食パンコースを使ってやきました。（ただし室温10℃位のところでしたので、発酵が遅く焼成前にリセットして発酵30分追加し、焼き55分しています）

コツ・ポイント

夏みかん酵母は、あっさりした風味なのでクセのない粉を使用しています。ほかの酵母でももちろんOK。
酵母の状態によって中種の量は減らしても良いです。
水は、国産強力粉を使用する場合、130g以下にして良いと思います。
この水分量ではべたついて成形できなくなります。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：07/03/14
夏みかん酵母の安定した発酵のために中種（レシピID：344418）で作っています。
中種を使用せず、ストレート法（酵母エキスを水に変えて）作った方が香りがずっと良いのですが、時間がかかります（>_<）
いつかストレート法レシピをマニュアルにしたいです。

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