ショコラ・オランジュ

オレンジジュースを鍋に入れて火にかけ、アクを取りながら１/４の量になるまで煮詰めます。（５０ｍｌ使います）

細かく刻んだチョコレート、はちみつをボウルに入れます。レンジにかけて沸騰させた生クリーム、温かいままの１の順に加えて混ぜ合わせ、チョコレートを溶かします。

柔らかくしたバターを加えて溶けるまで混ぜ、グランマルニエ、細かく刻んだオレンジピールを加えて混ぜます。オレンジの皮の表皮を摩り下ろして加えます。

手を冷水で冷やします。タオルで水気を拭きとり、手が冷たいうちに４の形を丸く整えます。再び冷蔵庫に入れます。

コーティングチョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。

手の平にコーティングチョコレートを大匙１くらいのせます。その上に５のチョコレートを転がしてコーティングします。

今回は簡単にできるようにコーティングチョコレートを使いましたが、できればクーベルチュールなどのチョコレートを使ってください。チョコレートのテンパリング→

チョコレートを刻んでボウルに入れます。湯煎にかけて溶かし、チョコの温度を５０～５５℃にします。湯煎から外してボウルの底を冷水につけ、２８℃まで温度を下げます。