■シーフード・リゾット■
レシピID:345090
貝のだし汁でお米を炊いた、海のエキスたっぷりのリゾット。チーズなしであっさり仕上げました。
材料 （ 2人分 ）
| 米（洗わない） | 約150ｇ |
| 貝類（あさり、はまぐり、ムール貝等殻つきのモノ）■今回ははまぐり使用 | |
| 大きめのモノ6～10個 | |
| 貝類以外のシーフード（えび、ほたて、いか等お好みのモノを） | |
| お好みで | |
| 水 | 500ｃｃ～ |
| オリーブオイル（米炒め用） | |
| 小さじ1 | |
| 白ワイン | 35ｃｃ |
| バター（魚介炒め用） | |
| 10グラム | |
| 塩 | 適宜 |
| バター（仕上げ用） | 10グラム |
| パセリ | お好みで |
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1
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砂出しした貝類を水を入れた鍋に入れ、殻が開くまで沸騰させる。殻が開いたら、貝を取り出し、残りのダシ汁を鍋で温めておく。
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2
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別の鍋にオリーブオイル（米用）を入れ、米を炒める。米が透き通ってきたら、白ワインを入れ強火にしてアルコール分をしっかり飛ばす。
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3
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2に1のダシ汁を少しずつ（オタマ1杯分ぐらい）加え、時々混ぜながら、水分がなくなるまで炊く。お米がアルデンテになるまで、上記の工程を繰り返す。 ※あまり混ぜすぎると、お米に粘りが出るので、程ほどに。
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4
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【具の準備】魚介類を食べやすい大きさにカット。フライパンにバターを入れ、カットした魚介類を炒める。軽く塩・コショウ（分量外）。 ※魚介類は、炒めすぎると硬くなるので要注意。
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5
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3に4を入れて混ぜ、塩で味を調整し、最後に、仕上げのバターとパセリを加えて出来上がり。
コツ・ポイント
●お米の種類や火力によって、必要なダシ汁の量が変わってきます。だし汁は多めに準備しておくと良いです。●工程2で、お米はしっかり炒めること。炒めることで、お米にオイルの膜ができ、煮崩れしにくくなります。 ●チーズを加えたい場合、工程5の段階でパルミジャーノを。
このレシピの生い立ち
公開日：07/03/16
あっさりしたリゾットが食べたかったので作ってみました。
イタリアンの色んな本を参考にしました。
イタリアンの色んな本を参考にしました。
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