基本の☆アップルパイ
作り方
-
-
1
-
バターは1cm角位のサイコロ状に切り、使うまで冷蔵庫に入れておく。
-
-
-
2
-
ボウルに薄力粉と砂糖、塩を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。
次に①のバターを加え、カードで粉をまぶすようざっと混ぜる。
-
-
-
3
-
②に氷を入れた冷たい水を2~3回に分けて粉の部分に加え、湿った粉の中にバターがゴロゴロあるって感じになればOK!
-
-
-
4
-
※このゴロゴロしたバターが層になる生地を作ってくれるので、あまり小さくしないこと!
-
-
-
5
-
③の生地を拳で抑えるようにしてまとめ、カードを使って半分に切って上に重ね、これをまた半分に切り重ねを3~4回繰り返す。
-
-
-
7
-
りんごの皮をむき芯を取り八割にして、バターを溶かしたフライパンに入れ、グラニュー糖をまぶすように加える。
-
-
-
8
-
フライパンをゆすりながら、強火で少ししんなりするまで水分を飛ばすように炒め、レモン汁も加える。
-
-
-
9
-
口の広い器に移し、水分を飛ばすように広げて冷ます。
水分が多いときは、キッチンペーパーでふき取り水分をきっておく。
-
-
-
11
-
⑩を90度向きを変えて同じように伸ばし三つ折りにする。
これを3~4回繰り返し冷蔵庫で30分ほど休ませる。
-
-
-
12
-
※途中生地がべたついて来たら、グルテンが出てきてのしにくくなるので、すぐ冷蔵庫で30分ほど休ませる。
-
-
-
13
-
冷蔵庫から出した生地を半分に切り分け、たっぷりと打ち粉をした台で2mmの厚さに伸ばし、パイ皿に密着させるように敷きこむ。
-
-
-
14
-
⑬の表面の粉を刷毛で払い、10分ほど冷蔵庫で休ませ、⑨の水気を切ったりんごにシナモンを振りかけて均等に広げる。
-
-
-
15
-
残しておいた生地を薄くのばし、1,5cm幅のひも状のものを10本作り、重ねないようにラップに挟んで冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
16
-
卵黄に牛乳少々を加えてドリューを作り、⑭の縁の部分の生地に刷毛で塗る。
ひも状の生地5本を間隔をおいて並べる。
-
-
-
17
-
縦のひも②と④を持ち上げてその下に横①をのせ、持ち上げた縦②、④をその上にかぶせるようにおく
-
-
-
18
-
次に縦①、③、⑤を持ち上げ横②を乗せ、⑰のように持ち上げた縦①、③、⑤をかぶせるようにおく。
-
-
-
19
-
これを繰り返しひも状の生地を編み、縁を抑えてなじませる。
このまま再度冷蔵庫で15分ほど休ませる。
-
-
-
20
-
休ませた⑲のパイ皿を片手に乗せ、ナイフで型からはみ出した生地を切り落とす。
切り取った生地をひと塊にしてまた冷やす。
-
-
-
21
-
塊の生地を麺棒で薄くのばし、トレーなどに乗せ冷凍庫で冷やし固める。
-
-
-
22
-
冷凍庫から出した生地をナイフで葉形に切り、再度冷凍庫で固める。
⑳のパイ生地の表面にドリューを刷毛で薄く塗る。
-
-
-
23
-
葉形の生地の表面にもドリューを塗り、パイの縁に一回り乗せて、竹串やナイフなどで葉脈をつける。
-
-
-
24
-
※ドリューをパイ生地の切り口につけると膨らまなくなるので、要注意です!
-
-
-
25
-
200℃のオーブンで焼き、色が付き始めたら180℃に下げて全体に焼き色が付き膨らんで来たら焼き上がり♪
-
-
-
26
-
我が家のオーブンで40分ほどでしたが、お持ちのオーブンで加減してくださいね。
-
-
-
27
-
アプリコットジャムに水を加えて電子レンジに10秒ほどかけて緩め、よく混ぜ合わせて粗熱のとれたパイ全体に塗る。
-
-
-
28
-
※パイの縁に乗せる葉形の生地は、切り取った生地で作るので、1本のひも状にするより作りやすいですよ。
-
-
-
29
-
追記工程⑭でもまだ周りのはみ出した生地は切り取らず、そのままです!縁にドリューを塗るときに他に付着しないよう要注意です!
-
-
-
30
-
アップル・スウィートポテトパイ
レシピID : 1652410
-
-
-
31
-
林檎の赤ワイン煮とチーズカスタードのパイ
レシピID : 1793191
-
-
-
32
-
アップル・スィートポテトパイーP2
レシピID : 2026681
-
-
-
33
-
タルト・タタン
レシピID : 2056071
-
-
-
34
-
アップルパイ
レシピID : 2408976
-
-
-
35
-
キャラメルリンゴのタルト
レシピID : 2425163
-
-
-
36
-
タタン風タルトレット
レシピID : 2478289
-
-
-
37
-
りんごとさつま芋のタルト
レシピID : 2870732
-
-
-
38
-
りんごのタルト
レシピID : 2897063
-
-
-
39
-
-
コツ・ポイント
パイ生地は手の温度でも柔らかくなるので、面倒でも冷やしながら作ることをお勧めします^^;
このレシピの生い立ち
手間がかかるので、ついつい後回しになりましたが、やっと作りました^^;