Sachertorte（ザッハトルテ）

常温に戻したバターをボウルに入れ、クリーム状になるまで混ぜる。半量の砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

刻んで湯煎にかけて溶かしたチョコレートを荒熱を取ってから加え、よく混ぜる。卵黄も１個ずつ加えてよく混ぜる。

卵白・残りの砂糖で、角の先が少し垂れるくらいのメレンゲを作る。

ふるった薄力粉を散らし入れ、さっくりと混ぜる。クッキングペーパーを敷いた型に生地を入れ、１７０℃のオーブンで４０分程度焼く。（竹串をさすなどして様子を見ながら）

焼きあがったら荒熱を取って型から出す。網の上に逆さまに乗せて網ごとビニール袋に入れ、口を閉じる。（時間があれば１日、なければ冷めるまでこのままにしておく）

ケーキを半分の厚さにスライスする。アプリコットジャムをレンジにかけて沸騰させ、熱いうちにケーキの断面と表面に塗る。

７の上面にガナッシュを流す。パレットナイフで側面に流して全体的にコーティングする。室温で固める。（夏は冷蔵庫で冷やし、固まったら少し室温に置く）

コーティング用チョコレート・チョコレートを細かく刻んでステンレスのボウルに入れる。湯煎で溶かし、網の上に置いた９に一気にかける。

１０で余ったチョコレートで飾りのチョコレートを作る。きれいな葉にチョコレートを塗り、冷蔵庫で冷やし固めてそっとはがす。