焼き芋のポンヌフ

さつまいもをよく洗い、200℃のオーブンで４０分程焼く。竹串がスーっと通ったらＯＫ!

焼いてる間にカスタードクリームを作ります。鍋に牛乳をいれて、中火にかけ沸騰直前で止める。

次に、ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を一度に加え、手早く混ぜ合わせる。2に少しずつ加えて混ぜ、漉しながら鍋に戻す。

次にシュー生地を作ります。鍋に水、牛乳、バター、塩を入れ中火にかけ、沸騰したら火からはずし、ふるった薄力粉を一度に加えて手早く混ぜる。再び中火にかけ、焦げ付かないように手早く混ぜ、水分を飛ばす。

生地がひとまとまりになったら火からはずし、溶いた卵を少しずつ加え、しっかりと混ぜる。生地になめらかなツヤがでてすくったときにへらに残った生地がゆっくりと落ちるくらいの固さになるまで、加減しながら卵を加える。

さつまいもが焼けたら、縦半分にきりくりぬき、熱いうちに裏ごします。

組み立てます。厚さ5mmほどにのばしたパイシートを底、側面に敷く。中央にスイートポテトを載せ、シュー生地とカスタードクリームを合わせたものを上から絞る。

パイシートのあまりの生地を幅約2ｍｍの帯状にカットして十文字に貼り付ける。

あらかじめ160℃に温めておいたオーブンで50分くらい焼きます。こんがりと焼き目がつかないときは20℃くらいあげて焼く。

こんな風に小さい箱に入れてプレゼントにしても◎