豚丼from十勝・帯広

豚丼from十勝・帯広
これぞ【豚丼】。帯広出身&自他共に認める豚丼好きが作る豚丼です。タレだけでも一杯イケマス!お試し下さい♪
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材料 (3~4人分)

豚肉
300~350g
◎砂糖
大匙3
◎水
大匙1
熱湯
50cc
▲醤油
大匙4~5
▲砂糖
大匙3
▲酒
大匙3
少々

1

小さめのフライパンに◎を入れ、揺すりながら(スプーン等で混ぜない)薄茶色なるまで加熱し、跳ねるので気を付けながら熱湯を入れます。

2

全体が混ざるようにフライパンを揺すり、▲を入れて中火でグツグツ煮詰めます。

3

15分近く煮詰めて、表面全体に茶色い小さな泡が出来たらタレの出来上がりです。器に入れて冷蔵庫で保管できます。

4

別のフライパンで豚ロース・バラ・ヒレ(その日の気分で)を強火で焼きます。油は要りません。

5

両面がホボ焼けた時にタレを入れ、中火で絡め、肉に火が通ったら出来上がりです。

6

丼にご飯を盛り、お肉を並べてタレをお好みで掛け、コショウを振って出来上がりです。

7

追記:お肉を魚焼きの所で焼いても美味しいですよ。勿論、炭で焼くと格別✪

8

追記②:5でタレを絡める時は、長く調理しないで、サッと絡めるだけ(余熱でお肉に完全に火が通る感じ)にすると照りが上手く出ます。

9

 ✿❀追記③❀✿ ①の薄茶色になるまでの加熱ですが、カラメルを作る要領で薄茶(熱湯を入れると更に加熱されます)になるまで加熱。このカラメルが足りないと、ほろ苦い香りが少なく、甘いタレになります。

10

つくレポ
コメント無しでの投稿失礼します。
皆さんとても美味しそうに作って頂き、嬉しいです。ありがとうございます。

コツ・ポイント

タレは、トロ②~ドロ②です。最後に煮詰め過ぎると、(加熱すると戻りますが)冷えた時に水あめの様に硬くなります。基本的に帯広の豚丼に玉ねぎは入りません。入れたい場合は玉ねぎと肉は別々に調理します。(玉ねぎと一緒にすると、水分が出て豚丼の照りが減少してしまいます) お肉は、しょうが焼き程度の厚さの物をお好みで選んでください。

このレシピの生い立ち

ラーメン屋でも、焼き鳥屋でも、居酒屋でも、豚丼が有れば豚丼を頼む程に豚丼好きな私。豚丼は、甘辛いだけじゃなく、ほのかな苦味もあります。砂糖&醤油でも出来ますが、照りは出てもこの深い味がだせません。一手間『カラメル』加えるだけで、お店の味になります。
レシピID : 346543 公開日 : 07/03/19 更新日 : 15/12/28

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MANORI 2009年10月24日 00:37
皆さん。
こんなに素敵なコメントを頂いていながら、気付いていませんでした。
ごめんなさい!!!
皆さんのお言葉本当に嬉しいです。ありがとう。


tama_99さん。
ブログで紹介していただきありがとうございます。
からしレンコン、初めて見ました!!
まだアメリカなので、日本に帰ったら作らせて貰いますね☆
わざわざご報告していただいてありがとうございます。
sumuyome 2009年11月30日 20:16
初めまして。カラメルに失敗し、2回目作成で成功。<鰺比べが出来たので、カラメルの重要性、よく分かりました☆>
味に感動!!!
『奇跡のタレ』ですよ、ホント。
ブログでも紹介しようと思っています♪
また絶対ゼッタイに作ります!!!
MANORI 2009年12月01日 22:57
sumuyomeさん。

コメントありがとうございます。
カラメルがちょっとコツが要るのですが、
これが無いと深みがなくなっちゃうんですよね・・・

作ってくれてありがとうございます。
ブログにも載せてくれてありがとうございます。
Profile ローズマリー姫ちゃん 2010年02月21日 15:46
写真撮る前に旦那ちゃま&こどもが匂いで負けかきこむように食べちゃいました(~_~;)相当おいしかったみたいです❤絶対リピ♪
Profile ゆーきゃん☆料理好き 2010年04月03日 09:59
ちょっと作り方間違えちゃったw
我が家的にタレが甘すぎたかな?(三温糖使ったからかな?)
でも、おいしかった!!^^
今度は、砂糖少なめにして作ってみます❤
Profile チョッパー★ 2010年04月18日 17:55
たれは濃度どれぐらいまで煮詰めますか?
Profile りんご326 2011年10月27日 12:37
 はじめまして。
つくれぽしたことはないのですが、もう何度もりぴしています。
私は、帯広の隣町に住んでいますが、こちらのレシピを知ってから、外では豚丼を食べなくなりました!!

 絶対に、このたれで作った豚丼の方がおいしいです!!
Profile tanaryo_ 2012年01月11日 20:06
すいません、質問いいですか?^^
①の加熱は、どれくらいの火力で、何分くらい加熱すればよいのでしょうか?(><)
じゃがポックル 2015年04月13日 11:51
初めて作らせていただきました。
「豚丼が食べたい」そして、「豚丼はタレが命だからね」と夫にプレッシャーをかけられ(笑)、ドキドキで作りました。
滅多に褒めない夫の第一声が「タレうまい!」で、子供も滅多にしないおかわりを求めてきたり「絶対また作って!」と言ったり。
ぶっちゃけこんなに褒められたことないかも(笑)。
必ずリピしますので、その時はつくれぽしますね!
本当にありがとうございました!!
くすのきみこと 2016年03月14日 12:20
はじめまして
おいしいレシピを教えていただきまして、ありがとうございました
実は・・・リピしてました
このタレ、とてもおいしいです
ありがとうございました

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