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栗を1晩、水に浸けて鬼皮をむいて、鍋に入れて重曹を入れて15分煮る。
煮汁を捨て一個一個水洗いをして筋なども取る。
何回か水をかえてアクが取れるまで煮立たせる。
ひたひたの水を入れ黒糖をいれて煮立たせたら弱火でゆっくり煮詰める。
煮詰まったらブランデーを入れてアルコールを飛ばしたら火を止め1晩寝かせる。
朝晩50gの砂糖を追加して弱火で沸騰直前で火を止める。これを3日繰り返す。(沸騰させないこと)
クッキングシートに置いて乾かせる。ある程度乾いたらグラニュー糖をまぶしてアルミカップに入れて冷蔵庫で保管
2,3日で激ウママロングラッセ完成。
「マロングラッセ」の人気検索でトップ10入りしました。 2016/09/12
リピありがとう。うちもつけらねば