«ぷちりおのレシピ (17品)

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レシピID :346893

フランスパン

Ｓｐｏｎｇｅ＆ＤｏｕｇｈＭｅｔｈｏｄ（水だね法）のフランスパンです。
初心者でもそれなりのものができますよ♪

ぷちりお

材料

☆強力粉

８５ｇ

☆ドライイースト

小さじ　半分

☆水

１００グラム

◎小麦粉（フランスパン用

１６５ｇ

◎水

７５ｇ

◎ドライイースト

小さじ　半分

◎塩

４ｇ

◎モルトシロップ

少々

1: ☆印の強力粉、ドライイースト、水をボールに入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜます。
約2時間　2倍ぐらいになるまで醗酵させます。途中で一度ボールをゆすります。

2: ＨＢに◎印の材料を全部入れ、１のＳｐｏｎｇｅも加えて4分捏ねます。目盛りつきのボールなどに入れてラップなどでカバーし　2倍ぐらいになるまで醗酵させます。

3: 醗酵した生地を粉をふったキャンバスにあけ、2分割します。ベンチタイムを15分とり、成型します。中心から外へ軽く押さえながら長方形にします。

4: 向こう側から三分の一を手前に折り、手前がわも同様に折ります。さらに半分に折り、綴じ目をとじて両手で軽くころがしながら長さを調節します。

5: 布とりして、かたくしぼったぬれ布巾をかぶせて最終醗酵させます。

6: てんぱんごとオーブンを250度にあたためます。天板を取り出し、生地をのせ　茶漉しで粉をふりかけ　すばやくクープを入れ、霧吹きをします。オーブンの中にも霧を吹きいれてから、生地を入れて220度で25分ほど焼きます。

7

コツ・ポイント

水分の多い生地なので、ＨＢに捏ねてもらいましたが、手捏ねでももちろんＯＫです。（べたべたですが・・・）
醗酵はそのまま室内で（20度）、水も水道水をそのまま使いました。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

11件 (3人)

09/07/16

フランスパンの粉買った今日ステーキが来るからお供に焼いた

しろたび

ステーキおいしかった？

09/04/11

今日もパリパリ〜バターつけて食べ出したら止まりませんな笑

しろたび

いつもありがとう。食べ過ぎるのがこわいね♪

09/03/04

またまた作りました笑今日もパリパリ

しろたび

気がつかなくてごめんね。上達してるね、おいしそう♪

09/02/21

リピしすぎやね～（笑）明日の朝食用に～♪プチパンばっかりやけど～

しろたび

ありがとう、もう自分のものになったね♪

09/02/13

チェダーチーズ入りとソーセージ入りをつくったよ＾＾レシピ覚えた～

しろたび

クープもきれいにできてるし、とてもおいしそう、食べたいよ♪

09/02/11

皮のパリパリが美味しすぎてやばい！食べすぎますな　小さく焼いても

しろたび

おいしそう！食べすぎに気をつけてね。

09/02/10

フランスパンの粉2.5kg買いました（笑）今日はプチフランスで！

しろたび

2.5kgあればたくさんできるね、がんばって♪

08/04/11

クラムがイマイチだったけど、うすーいパリパリ感がたまらかったー！

k.lupin

おいしそうに焼けましたね。ありがとうございます♪

07/11/26

リピです♪やっぱり外はカリっ、中はフワっと美味しい♪ご馳走様＾＾

よべころ

リピありがとう！いい色に焼き上がりましたね　おいしそう♪

07/11/12

手捏ねで作りました♪皮がパリッ、中はフワッ♪美味しい～ご馳走様♪

よべころ

水分多くてこねにくかったでしょ？パリッとできてよかった♪

07/05/12

みため　ケルンのドイツパンみたいだけど　皮パリパリ美味しい～♪♪

しろたび

初れぽありがとう！意外と簡単だったでしょ♪

10件のコメントを読む

しろたび 2007年05月12日 12:14

おはよう～♪
フランスパン粉なかったから　全部強力粉でつくったけど　それなりのができたよ～（笑）　皮がパリパリ美味しい！！　成型がへたっぴ～でごめんね～　プチをいっぱい焼きたかったので～　お母さんに持っていくえ～　喜ぶやろな～　8個つくって２個食べて　我慢してます（笑）　全部食べれそうやからね～～)^o^(　レシピ、最後の発酵の時間がわからなかった～
適当にした　天板は二枚かさねで一枚は裏返して～　ダミアムさんが教えてくれた焼き方をとりいれたよ～～　本当は天板をひっくりかえして　そのうえに銅板をおいて焼くという方法なんだけど。銅板なかった～　素焼きの植木鉢敷きも売ってないねん～～

ぷちりお 2007年05月12日 18:46

しろたびくん　おはよう♪
できたておいしかったでしょ？　つい食べすぎてしまうよね。
銅板　わたしも気になったけど、見当たらないのでシルバーコートのてんぱんで焼いてます。熱効率がいいみたいです。植木鉢はたくさんのせられないので。
発酵時間は室温とかでちがってくるから、膨らみ具合を見極めるしかないよね。何回かつくってためすしかないでしょう。

しろたび 2007年06月20日 12:50

昨日　また　ビデオ送りました　！！　

ぷちりお 2007年06月21日 01:07

いつもありがとう♪
海外でも日本のテレビが見れるサービスがあるので検討中です。便利な世の中になったものです。

よべころ 2007年11月12日 22:27

ぷちりおさん、こんばんは♪

フランスパン、しろたびさんのつくれぽを見ていて
ずっとずっと気になっていて～やっと焼く事ができました！
ＨＢがないので、手捏ねで頑張りました＾＾♪
皮がパリッとして、中はフワフワでとっても美味しく焼けました♪
見た目が悪くてすみません、ちょっと焦げちゃいました（＾＾；）

素敵なレシピを有難う御座いました！明日の朝、また食べます♪

ぷちりお 2007年11月13日 16:03

よべころさん、お久しぶりです♪
手捏ねでつくってくださったんですね。ありがとうございます。
皮パリ、中ふわふわにしあがってよかったです。何回か焼くとどの程度こねるかとか焼き時間とかが実感できます。
私的にはほとんど捏ねないパンが好みです。

よべころ 2007年11月14日 19:18

ぷちりおさん、こんばんは♪

水分が多かったけど、頑張って捏ねました♪最高に楽しかった♪
気分に余裕があるときだと、じっくりとこねるのも苦にならないです＾＾
何回か焼くとコツをつかめるようになりますよね！
また、ぜひ作らせていただきますね＾＾♪
ぷちりおさんは、ほとんどこねないパンがお好みですか？
私には、まだ焼いたパンの数が少なくて、比較ができませんが
手作りのパンは最高だと感じます♪

ぷちりお 2007年11月15日 06:31

よべころさん、こんにちは。

ほんと手づくりのパンは最高ですね。焼きたてのパンは炊き立てのごはんと同じくらいおいしいですね。
このレシピだと水分が７０％ですが、わたしのお気に入りは８０％にして、最初にボールの中で材料をまぜるだけ、あとはふくらんだら生地をひっくり返すだけというものです。不思議ですが、それでもおいしいパンになってくれるんです。今までこねてたのは何だったの？　という気がします。まあ私も初心者でえらそうなことはいえませんが、続けて何度か焼くとコツがつかめると思います。

よべころ 2007年11月26日 09:15

ぷちりおさん、おはようございます♪

さっそくリピさせて頂きました♪２３～２５日まで日本は３連休だった
のですが、のんびりな私はパンを焼いたり、お菓子を作ったりで
終わりました（笑）
自己満足かもしれませんが、今回の方が上手にできた気がするんです♪
とっても美味しかったですよ～♪しろたびさんのクリームチーズ&黒胡椒のレシピで頂きました！ご馳走様でした。

ぷちりお 2007年11月27日 08:51

よべころさん、リピありがとう。
そうか、日本は三連休だったんですね。おうちでゆったりの休日もいいですね。今回のパンは焼き色もきれいだし、パリパリ感が伝わってきます。わたしも久しぶりに焼いてみたくなりました。

このレシピの生い立ち

公開日： 07/04/11

Ｄａｎ　Ｌｅｐａｒｄ　という人のＴｈｅＰｅｒｆｅｃｔ　Ｂａｇｕｅｔｔｅ　というレシピを参考にしました。配合は少し変えています。
フランスパンの修行中です。いろんな方法を試しているところです。

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外部ブログ用

フランスパン

材料

1

2

3

4

5

6

7

コツ・ポイント

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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