向夏の放課後キッチン	by こなつママ
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07/3/21

レシピID:347365

手捏ねでプレーンベーグル【基本】

by こなつママ

ポイントを守れば絶対に失敗しません。ツヤツヤでシンプルなベーグルを手捏ねで。他のフレーバーはこれが基本になります。08/05/14：写真変更

材料：

4～5個

	材料	分量
	強力粉	200ｇ　（100％）
	砂糖	8ｇ　（4％）
	ドライイースト	小さじ1弱
	塩	3ｇ　（1.5％）
	ぬるま湯	120ｃｃ　（60％）
	☆ハチミツｏｒ砂糖(ケトリング用)	大さじ1～2

作り方：

1: 【生地作り】ボールにふるった強力粉に、砂糖・ドライイーストを入れて混ぜる。次に塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、しっかり混ぜる。台に移して、15分ほどひたすらこねる。

2: 【ベンチタイム】キレイに一つに丸めたら、4または5等分する。それぞれを丸めて、濡れ布巾をかけ、10～15分休ませる。

3: 【成形】手のひらでしっかりと平らにし、手前からクルクル巻いて棒状にする。転がして1.5倍くらいの長さに伸ばしたら、片端をつぶし、もう片端を輪を作る感じにもってきてつぶした生地で包み込む。とじ目はしっかりと。

4: 【発酵】暖かい所で20分前後発酵させる。 (発酵しすぎると仕上がりでシワができるので、このくらいの時間で) ケトリングに入る前に、オーブンの予熱を完了させておく。(220℃)

5: 【ケトリング】フライパンに水をはり、沸騰ではなく軽く泡が出るくらいまで沸かす。ハチミツを溶かし入れ、パン生地を表側から浮かべ、30秒たったら裏返す。再び30秒たったら穴の開いたおたま等で引き上げ、湯をよーくきって天板に並べる。

6: 【焼成】ケトリング後、すばやくオーブンの中へ。 200℃にして13～15分焼く。

7: 米粉入りの粉で作った。香ばしくてモチモチだった（5/27）

8: 前回トップ写真

メモ（コツ、ポイント）：

◆シワ対策：湯から上げたらすぐにオーブンへ入れる。ケトリングの温度は80度くらい。発酵させすぎない。◆すぐに焼けない時は、冷蔵庫で休ませ発酵を止めておく。 ◆ケトリングにはモルトエキスがよく使われますが、手軽に作りたいのでハチミツを使用してます。◆表からゆでれば、引き上げる時ひっくり返さなくてよいです。 ◆お使いのオーブンに合わせて温度・時間調節して下さい。 ◆使用したのはカメリア100％。